- 霍尚蕾;乔海军;贾志龙;张卫兵;张春艳;苗景源;申梦娜;刘瑶;
采用顶空气相色谱-离子迁移谱技术分析在5℃储存条件下成熟的1～180 d牦牛乳干酪中挥发性风味物质的变化。结果共定性鉴定出22种挥发性物质，包括8种酯类、7种酮类、3种醛类、2种醇类和2种其他化合物。不同成熟时间牦牛乳干酪中挥发性风味物质的含量存在明显差异，其中乙偶姻、2-庚酮二聚体、2,3-戊二酮、正戊醛、3-甲基丁醛（单体和二聚体）和乙醇在1 d时的含量最高，己酸乙酯二聚体、乙酸乙酯二聚体、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、2-戊酮二聚体、2-庚酮单体和2,4,6-三甲基吡啶在成熟180 d时含量最高。化学计量学分析结果表明乙醇、乙偶姻和2-丁酮可作为成熟1～90 d时样品的特征挥发性风味物质，己酸乙酯二聚体、丁酸乙酯、乙酸乙酯二聚体、2-戊酮二聚体和2-庚酮单体可作为成熟180 d时样品的特征挥发性风味物质。研究结果可为牦牛乳干酪的风味改善与品质控制提供参考。
2022年04期 v.58;No.230 1-7+24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1934K] [下载次数：620 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 张红;张卫兵;乔海军;朱建宁;温得林;张智良;赵丽红;
采用酪蛋白平板对藏香型白酒大曲中高产蛋白酶菌株进行分离筛选，然后通过硫酸铵沉淀、透析和DEAESepharose FF阴离子交换层析对其产生的蛋白酶进行纯化，并研究其酶学性质。结果表明：菌株ZP-8产酶活力最高，为197.6 U/mL，经鉴定为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）。纯化后测得酶的分子量约为45.43 kDa，最适pH值为8.0，在pH 7.0～11.0的范围内稳定性好，属于碱性蛋白酶。该酶最适反应温度为50℃，在30～50℃范围内稳定性较好；Mg2+、Na+、Ca2+和Fe2+对蛋白酶相对酶活力无显著影响（P>0.05）,Cu2+和Mn2+具有显著的激活作用（P<0.05）。本研究对酒曲中产蛋白酶微生物的开发利用具有重要的参考价值。
2022年04期 v.58;No.230 8-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1656K] [下载次数：696 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 周荣梅;苏伟;母应春;安莲霞;付为艺;扎西达瓦;
本研究以贵州黄牛肉为研究对象，比较研究电磁场保鲜和冷冻贮藏对贵州黄牛肉贮藏保鲜品质的影响，测定不同贮藏时间（0、20、40、60 d）贵州黄牛肉的pH值、色差、持水力、剪切力、脂质氧化值（TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）的变化。结果显示，牛肉经电磁场处理后在贮藏期（20～60 d）pH值无显著变化（P>0.05）且相对稳定，而冷冻组pH值显著下降，由5.85降为5.40。两组的色差L*值、a*值、b*值均呈下降趋势，电磁场组较冷冻组下降得更明显。与冷冻组相比，电磁场处理后的牛肉具有较好的持水力，且电磁场组剪切力较小，嫩度也明显改善。电磁场组与冷冻组牛肉在贮藏至60 d时TVB-N值分别为9.46 mg/100 g和9.08 mg/100 g。综上所述，电磁场保鲜对延长牛肉货架期有一定的作用，此结果为电磁场保鲜技术在肉类保鲜领域提供了一定的理论基础。
2022年04期 v.58;No.230 14-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1689K] [下载次数：778 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 孙协军;时广源;魏雅静;张正慧;李秀霞;
本文以-20℃冰箱冷冻为对照，采用-20℃（320 W）超声波辅助冷冻海鲈鱼，比较海鲈鱼肉肌原纤维蛋白溶解度、总巯基含量、粒径、最大变性温度和焓值等变化。结果表明，冷冻处理导致鱼肉肌原纤维蛋白溶解度和总巯基含量降低，粒径增加，超声波辅助冷冻效果优于传统冰箱冷冻（P<0.05）;DSC分析发现，超声波辅助冷冻组鱼肉肌原纤维蛋白的最大变性温度Tmax和焓值ΔH显著低于冰箱冷冻组（P<0.05），表明超声波辅助冷冻后的鱼肉热稳定性更好；且超声波辅助冷冻后的鱼肉肌原纤维蛋白的内源荧光强度变化更小。相比于冰箱冷冻处理，超声波辅助冷冻的鱼肉蛋白质理化性质和结构更接近于新鲜鱼肉。
2022年04期 v.58;No.230 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1695K] [下载次数：976 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 唐智;喻学淳;胡永奇;徐文;袁辛锐;
本文以新鲜酿造的桂圆果酒为研究对象，比较壳聚糖、皂土和明胶3种澄清剂对其透光率和感官品质的影响，从中筛选出壳聚糖和皂土作为复合澄清剂，研究二者体积比、温度和时间对桂圆果酒的澄清度、感官品质和主要活性成分含量的影响。结果显示，澄清剂处理可明显提高桂圆果酒的透光率和感官评分，但会降低果酒中的多酚和多糖含量。3种澄清剂处理的桂圆果酒中，皂土澄清果酒的透光率最大（93.2%），感官评分较高（80.1分）；壳聚糖澄清果酒则具有最高的感官评分（83.3分）和较高的透光率（90.3%）。最终选择壳聚糖溶液与皂土悬浊液复配的悬浊液（体积比1∶3，总质量浓度1%）作为澄清剂，澄清条件为100 mL果酒中添加10 mL复配悬浊液，4℃下静置10 d。在此条件下澄清后的桂圆果酒透光率达到95.4%，感官评分为87.4分，多糖和多酚含量分别为61.69 mg/100 m L和46.32 mg/100 mL。采用复合澄清剂澄清的桂圆果酒具有透明的酒体和良好的稳定性，并含有一定量的活性成分。
2022年04期 v.58;No.230 25-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1717K] [下载次数：809 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：2 ] - 黄志久;薛瑞琪;张雨;罗广;张红霞;腾刚;税梁扬;
高级醇是白酒在发酵过程中产生的一类主要副产物，过量高级醇会严重影响白酒的品质。为评估小曲清香型白酒中高级醇的浓度并确定其主要影响因素，本实验探究了蛋白酶添加量、糖化酶添加量、曲药添加量和发酵时间对小曲清香型白酒中高级醇、总酸、总酯含量的影响。结果表明，在小曲清香型白酒发酵过程中，糖化酶添加量、曲药添加量和发酵时间对高级醇有一定的调控效果。此外，利用响应面实验优化发酵工艺，得到较为显著的小曲清香型白酒高级醇生成模型，进一步解析了其主要形成因素及交互影响。根据此模型调控高级醇含量，使得小曲清香型白酒高级醇含量降为1.77 g/L，与初始对照组3.01 g/L相比，降低比例达42%，同时确保总酸、总酯达到企业优质小曲清香型白酒标准，为企业提质增效提供生产指导。
2022年04期 v.58;No.230 32-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 1801K] [下载次数：1090 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：1 ] - 彭昱竹;王晓芸;丁筑红;王嘉莹;张厅;赵旭海成;
为探究漂烫及氯化钙对糟辣椒钙盐保脆辅助增效作用及其品质的影响，在使用氯化钙保脆基础上，测定不同漂烫温度、漂烫时间对糟辣椒果胶甲酯酶（PE）、果胶酸钙等理化指标与脆度、色差、感官评分等品质的影响，采用逼近理想解排序法（TOPSIS）优选最佳处理条件。研究发现，与对照组相比，在漂烫液中添加0.20%CaCl2，经4 min、55℃的漂烫预处理，发酵的糟辣椒组织脆度提高了16.08%，感官评分提高了8.17%。表明烫漂结合氯化钙处理能明显增加其果胶酸钙含量，提高糟辣椒脆度，且产品色泽鲜红明亮。
2022年04期 v.58;No.230 39-45+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1718K] [下载次数：478 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 刘安齐;郭全友;杨絮;石钰琢;李保国;
利用正交实验设计优化香糟大黄鱼的混菌发酵工艺，通过感官评价得到最佳发酵工艺条件：发酵时间4 d、发酵温度15℃、短乳杆菌添加量2%、酿酒酵母添加量6%。通过测定理化指标和风味化合物反映冰鲜大黄鱼及最佳工艺条件下的发酵大黄鱼的代谢物累积程度。结果表明：大黄鱼经过发酵，pH值和水分含量显著降低，氨基酸态氮含量显著上升，质构和色泽明显改善；利用高效液相色谱分析冰鲜及发酵大黄鱼的有机酸组成，发酵后大黄鱼含量最高的有机酸为乳酸，并且乳酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸和乙酸的含量均显著增加；采用气相色谱-等离子迁移谱测定冰鲜及发酵大黄鱼的挥发性风味化合物，在样品中共检测到31种挥发性化合物，包括8种酯类、6种醇类、4种酮类、2种酸类、2种醛类、3种烯类和6种其他化合物，其中发酵前、后挥发性风味成分变化最大的是酯类和醇类。该研究为香糟大黄鱼的工业化生产提供参考。
2022年04期 v.58;No.230 46-51+79页 [查看摘要][在线阅读][下载 1642K] [下载次数：382 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：2 ] - 赵岩;李根;张莹;初乐;路遥;马寅斐;朱风涛;余晓斌;
以红枣为原料，采用单因素试验和响应面设计试验优化分析确定了最佳果胶酯酶提取工艺，并对其酶学特性进行了评价分析。结果表明，红枣果胶酯酶最佳提取工艺为Na Cl浓度1.9 mol/L，提取温度28℃，提取时间22 h,p H 6.9。在此工艺条件下，果胶酯酶酶活性达到0.495 U/m L。该酶在50℃热稳定性较好，最适p H为7.0，金属离子中Na~+、K~+对其酶活性有促进作用，Fe~(3+)对其抑制作用最强。
2022年04期 v.58;No.230 52-57+85页 [查看摘要][在线阅读][下载 2027K] [下载次数：567 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 霍一凡;李先平;宿楠雪;丁玉;白杰;马娟;马彪;赵保堂;
本文采用葡萄糖氧化酶对鸡蛋蛋清液进行脱糖处理，研究了酶解时间、鸡蛋蛋清液pH、酶添加量、酶解温度、料液比、H_2O_2添加量对脱糖率的影响。在此基础上运用响应面法确定脱糖最优工艺参数为料液比20∶3 g/m L、p H 5.8、葡萄糖氧化酶添加量2.0 U/g、酶解温度37℃、酶解时间2.5 h、H_2O_2添加量0.3%，在此条件下鸡蛋蛋清液脱糖率为76.5%±0.6%。理化指标测定表明，脱糖处理后鸡蛋蛋清粉的起泡性增加了20.69%；泡沫稳定性提高了75.01%；持水性提高了8.38%；乳化性质基本保持不变；持油性下降了13.15%。采用Herschel-Bulkley模型对蛋清液脱糖前后的剪切应力进行拟合，结果表明脱糖蛋清液的交联指数降低，稠度系数HB减小，非牛顿流动性有所减弱，流变特性指数n增大；Cross模型对流动性进行拟合，结果表明脱糖蛋清液黏性降低。
2022年04期 v.58;No.230 58-64+92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1894K] [下载次数：484 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：2 ] - 张丹;周国燕;
为提升山药泥品质，本试验以新鲜山药为原料，通过单因素与正交试验研究山药制泥过程中柠檬酸添加量、乳酸钙添加量、护色时间、蒸制温度等因素对山药泥感官品质、色差值、质构品质的影响。研究采用主成分分析法分析质构品质指标，后与感官品质、色差值指标进行综合分析优化。结果表明，最佳加工条件为柠檬酸添加量0.275%、乳酸钙添加量0.035%、护色时间12.5 min、蒸制温度95℃。在此条件下制得的山药泥口感细腻，软硬适中、有浓郁的山药味。
2022年04期 v.58;No.230 65-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1675K] [下载次数：770 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：2 ] - 张凼伟;苏伟;母应春;杨忠良;
以红薯渣为研究对象，研究其酿酒前后水分、灰分、淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、膳食纤维、氨基酸及矿物质元素的营养成分差异。测定结果表明：酿酒前后的红薯渣主要成分差异为淀粉含量，即酿酒前淀粉含量为43.85 g/100 g，酿酒后含量为9.68 g/100 g。红薯渣富含膳食纤维，酿酒前后含量分别为30.83 g/100 g和62.74 g/100 g。酿酒前后氨基酸总量分别为1.148 8 mg/100 mg和2.648 4 mg/100 mg，其中赖氨酸是酿酒前红薯渣中含量最多的必需氨基酸，含量为0.100 9 mg/100 mg。本次测定共检出4种常量元素、10种微量元素及4种重金属元素。钾元素为红薯渣中含量最多的常量元素，酿酒前后分别为5 946.20 mg/kg和4 500.58 mg/kg，铁元素为红薯渣中含量最多的微量元素，酿酒前后含量分别为20.07 mg/kg和93.40 mg/kg。此研究结果为红薯渣酿酒提供一定的理论基础。
2022年04期 v.58;No.230 73-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 1633K] [下载次数：512 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 李昊洋;杨雨馨;侯大军;
本文以鱼丸为对象，研究添加糯米淀粉和魔芋精粉对鱼丸持水性和质构特性的影响，同时通过单因素和正交实验，以解冻损失率、持水性和质构特性作为评价指标，优化鱼丸的加工工艺。结果表明：以生鱼糜100.0 g，添加玉米淀粉20.0%、料酒5.0%、味精0.5%、葱姜水20.0%为基准条件下，添加糯米淀粉2.0%，食盐3.0%，白糖3.0%、魔芋精粉1.0%，即可得到具有明显糯米香气、Q弹细腻、清脆爽口，解冻损失率较低的鱼丸。
2022年04期 v.58;No.230 80-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1623K] [下载次数：1093 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ] - 邱婧然;张孟;蔡双天;王佰灵;
以葛根粉、红枣粉和低筋小麦粉为主要原料，采用模糊数学结合响应面法优化葛根红枣饼干配方。结果表明，葛根红枣饼干的最佳配方为：低筋小麦粉100.0 g、葛根粉16.0 g、红枣粉21.0 g、玉米油24.0 g、奶粉10.0 g、鸡蛋40.0 g、食盐0.8 g、小苏打0.8 g。此配方所制备的饼干感官品质优良，色泽、形态美观，组织细腻，葛根和红枣风味浓郁。
2022年04期 v.58;No.230 86-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1904K] [下载次数：680 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 王振东;马静雯;刘世娟;崔文思;王琳;
以多种药食同源原料粉、牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精、木糖醇为原辅料，开发一种具有健脾养胃的复合营养冲调粉。采用单因素试验和正交试验对健脾养胃复合营养冲调粉的感官品质进行优化。通过单因素试验分析，考察牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精和木糖醇的添加量对产品感官品质的影响，并以色泽、香气、口感和滋味、组织形态为评价因素，利用正交试验设计，以模糊数学感官评价法优化牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精和木糖醇的添加量。结果表明健脾养胃复合营养冲调粉最佳配比为牡蛎肽粉添加量为0.15%，全脂乳粉添加量为4%，麦芽糊精添加量为20%，木糖醇添加量为15%。在此条件下获得的健脾养胃复合营养冲调粉色泽均匀一致，香气浓郁，口感细腻柔和，甜度适中，营养丰富，易溶解，即食方便。
2022年04期 v.58;No.230 93-98+147页 [查看摘要][在线阅读][下载 1631K] [下载次数：522 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 张一鸣;葛邦国;高玲;和法涛;吕绪强;
以苹果片为原料，干燥过程中苹果片收缩比为指标，在单因素试验基础上，进行响应面优化试验，通过反向传播（Back propagation,BP）神经网络，对优化试验结果进行模拟分析并建立预测模型，结果表明：通过BP神经网络建立的苹果片干燥过程形态变化预测模型，迭代447次后得到最优模型，该模型R=0.999，随机检测误差率均低于5%，对于苹果片干燥过程形态变化预测性较好。
2022年04期 v.58;No.230 99-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1615K] [下载次数：266 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 曹刚刚;冀利峰;徐方方;李宣衡;曾化伟;
研究不同乳杆菌对典型药食同源中药发酵的性能，特别是药材原有的特征性成分和抗氧化能力发酵前后的变化。以葛根为研究对象，采用三株乳杆菌，即植物乳杆菌YS-1、植物乳杆菌YS-2和鼠李糖乳杆菌YS-3，对葛根进行发酵，通过检测葛根发酵前后的总黄酮、总酚、总三萜三类物质含量以及ABTS+自由基、羟基自由基、DPPH自由基三种自由基清除率，揭示中药葛根经过不同乳杆菌发酵后的典型成分和抗氧化性变化。葛根经过植物乳杆菌YS-1、植物乳杆菌YS-2发酵后总黄酮、总酚、总三萜含量变化不同，且差异较大，但均有升高。经过植物乳杆菌YS-1发酵的葛根发酵液的特征性成分含量最高，总黄酮、总酚、总三萜含量均值分别达到3.2 g/L、5.5 g/L、5.1 g/L，相对于葛根原汁分别提高113.33%、96.43%、34.21%。葛根经过三株乳杆菌发酵后三种自由基清除率相对于发酵前都有明显提高。经植物乳杆菌YS-1发酵的提升最大，ABTS+自由基、羟基自由基、DPPH自由基清除率均值分别达到72%、96%、42%。研究表明，不同的乳杆菌发酵葛根的性能差异较大，针对不同的中药材原料需要筛选合适的菌种。适宜的乳杆菌发酵葛根可以显著提高其特征成分的含量，同时提高其抗氧化性能。
2022年04期 v.58;No.230 104-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1681K] [下载次数：767 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：2 ] - 魏帅;鲁周;鲁绍坤;周韬;张天顺;
为提高清香型白酒品质，针对发酵中后期循环黄水，开展了不同循环速度（3.6、6、13 L/min）、循环频率（2、4、6次/d）的试验。结果表明：在相同循环频率条件下，循环速度对总酸含量影响显著（P<0.05）；在相同循环速度下，循环频率对高级醇总含量和乙酸乙酯含量影响均显著（P<0.05）。综合理化指标后得出，循环速度3.6 L/min，循环频率2次/d的原酒口感较好。
2022年04期 v.58;No.230 109-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1541K] [下载次数：363 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ]
- 刘青青;曹晓念;兰余;冯华芳;万永;杨勇;曹天驰;赵旭冬;刘敏;刘小刚;沈才洪;
为探索滇红秋茶和川红秋茶香气特征及主要成分差异，以两个典型产区秋茶样品为研究对象，运用感官因子评审法结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）联用对样品香气成分进行分析，结合各物质相对含量值与OAV值评估它们对茶叶香气的贡献率。结果显示，依据感官评审结果从供试样品中优选出2个茶样，2种工夫红茶秋茶的挥发性成分在种类和含量上存在一定差异，通过OAV评估，在共有组分中，OAV最高的是香叶醇（39.69），并确定了18种关键品质控制的香气成分，可为秋茶茶叶加工、品质控制、新品开发等提供理论依据。
2022年04期 v.58;No.230 117-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 1481K] [下载次数：563 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：2 ] - 李文博;童颖;
建立分散固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法同时测定豆芽中11种植物生长调节剂和抗生素药物残留的分析方法。样品经过1%甲酸乙腈超声提取，无水硫酸镁和C18净化，用CAPCELL C18色谱柱分离目标物，采用正负切换多反应监测（multiple reaction monitoring,MRM）离子扫描模式对其进行分析。11种目标化合物在2.0～100.0μg/L范围内相关性良好（r≥0.999 3）；在5、10、20μg/kg 3个添加水平进行加样回收实验，平均回收率范围为80.7%～102.7%，相对标准偏差为1.1%～7.1%(n=6)；检出限为0.04～0.25μg/kg，定量限为0.15～0.84μg/kg。该方法快捷简单、灵敏度好、准确度高，能够满足豆芽中11种植物生长调节剂和抗生素药物残留的检测要求。
2022年04期 v.58;No.230 123-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] [下载次数：316 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 王丽君
;朱书强
;李雁
;文书新
;周佳
;
建立了超高效液相色谱-串联质谱法同时测定含乳饮料等食品中柠檬黄、日落黄、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、亮蓝、酸性红的检测方法。样品采用氨化乙醇（乙醇∶氨水∶水=7∶2∶1(v/v/v)）提取，纯水洗涤、聚酰胺粉吸附，氨化乙醇再次洗脱。洗脱液在70℃条件下减压旋蒸至干，用水溶解后调pH值至中性。经Waters ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离。在流速0.3 mL/min下以乙腈-5 mmol/L乙酸铵溶液作为流动相梯度洗脱。实验采用三重四极杆电喷雾离子源（ESI源）电离-多反应监测（multiple reaction monitoring,MRM）-正离子监测模式检测。8种合成色素分别在20～500 mg/kg范围内线性关系良好，相关系数R2均大于0.990。加标回收率为79.6%～94.1%,RSD值为4.14%～14.32%。该方法提取率高，分析时间短，准确度高，检出限低，解决了复杂基质给液相色谱分离带来的干扰。
2022年04期 v.58;No.230 132-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 1603K] [下载次数：418 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ] - 牛宏亮
;田秀
;杨金部
;辛明星
;王多盛
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建立了不同配制酒中芦丁的HPLC-MS/MS测定方法。采用Shim-pack XR-ODSⅡ色谱柱（2.0 mm×75 mm,2.2μm），以甲醇：水（65∶35,v/v，用磷酸调节p H=3）为流动相；流速：0.3 m L/min；柱温：40℃；进样量：5μL。采用电喷雾离子源进行电离，多离子反应监测（MRM）模式进行信号采集。该方法对芦丁的最低检测限为0.01μg/mL，相关系数为0.999 8，加标回收率为84.2%～95.2%,RSD为2.05%。该方法对市售的配制酒中的芦丁能准确地定性和定量，方法稳定和可行。
2022年04期 v.58;No.230 137-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 1579K] [下载次数：431 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 林燕;吴登蓉;李冰川;张强;刘婧;陈雨菲;
本研究主要探讨了两种方法测定浓香型大曲曲药发酵力。通过CO_2减重法和乙醇高效液相色谱法两种方法进行对比。乙醇高效液相色谱法的测定结果在0～5 g/100 mL浓度线性范围内，相关系数为0.999 98，检出限为0.001 6 g/100 mL，定量限为0.004 8 g/100 mL，具有良好的线性关系。采用乙醇高效液相色谱法和CO_2减量法同时测定大曲发酵力，结果相差不大，乙醇高效液相色谱法同样适用于浓香型大曲曲药发酵力的测定。
2022年04期 v.58;No.230 141-143+155页 [查看摘要][在线阅读][下载 1565K] [下载次数：374 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 崔秋兵;张楠;由耀辉;刘宇航;
HPLC法测定泡姜中6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚和姜酮5种姜辣素的含量，并与生姜和干姜中5种姜辣素含量进行对比研究。采用高效液相色谱，Zorbax-SB-Aq型色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）；流动相0.1%醋酸水溶液-乙腈，梯度洗脱；检测波长275 nm；进样量10μL；流速1.0 m L/min；柱温30℃。在此条件下检测出泡姜中5种姜辣素含量分别为6-姜酚6.38 mg/g、8-姜酚0.87 mg/g、10-姜酚1.73 mg/g、6-姜烯酚0.33 mg/g和姜酮0.07 mg/g。结果表明，生姜经过泡制后，6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚含量均有所降低，但6-姜烯酚含量增高，并且产生了少量的姜酮。泡姜姜辣素含量的测定为泡姜风味化合物的研究及泡姜的质量控制和评价提供参考。
2022年04期 v.58;No.230 144-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 1580K] [下载次数：762 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：3 ]