- 袁铸,邓小晨,王忠彦,胡永松
本文介绍了纤维素酶对纤维素的降解机理,并对其发酵生产及应用前景作了阐述。
1999年03期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 243k] [下载次数：362 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：1 ] - 程道梅,王中凤
本文综述了植物细胞培养技术在食品工业中的研究历史、现状及主要问题,植物细胞培养代谢产物作为食物成分的安全性。
1999年03期 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 220k] [下载次数：696 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 蒋世琼,马丽,杨海,梁智群
从十几种霉菌中筛选出1株产α-葡萄糖苷酶活性较高的黑曲霉M-1。采用不同培养方式,液体培养2d或固体培养3d,均有较高的酶活。当种量为5％,29℃酶促反应72h,异麦芽低聚糖含量可达86％以上。
1999年03期 9-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 189k] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 寇运同,李伟才,顾绍平
细菌的活的非可培养状态是指细菌具有生物活性和毒性,但用常规培养法检测不出来的一种特殊生理状态。由于这种状态在特定条件下可以复苏,将培养出来和致病,所以研究细菌的活的非可培养状态对正确地评价食品的卫生状况,改进检验方法具有重要的意义。本文介绍了细菌进入活的非可培养状态的各种诱导因素;活的非可培养状态细菌的生理特征;已研究的能进入活的非可培养状态的细菌种类;细菌的活的非可培养状态的检测方法;最后阐述了进行细菌的活的非可培养状态研究的重要意义。
1999年03期 13-18+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 332k] [下载次数：223 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 蒋代康
从峨眉九里曲分出的霉菌纯种,可初步定为米根霉(Rhizopus oryzae),分出的酵母菌纯种,可初步定为酿酒酵母菌(S.cerevieiae);应用试验测醪液中的乙醇、总糖含量都较高,并具有较浓的醇香、酯香、酸、甜味。
1999年03期 19-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 95k] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 邹连生
本文综述了啤酒过剩酵母、啤酒糟、酒花糟、麦根、啤酒废水和活性污泥在饲料、食品、生物制药等领域的开发利用途径和应用前景。在当今意知到地球环境的时代,这对啤酒企业和科研单位的决策方向有较高的参考价值。
1999年03期 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 249k] [下载次数：214 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 肖亚新
本文论述了啤酒产生老化的原因和防止啤酒产生老化味的措施。
1999年03期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 91k] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：2 ] - 芦茂富
本文主要介绍了针对该厂原存在的实际问题所采取的技术措施。
1999年03期 27-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 79k] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 苏扬
四川老腊肉的风味成分是相当复杂的,其中一些重要特征成分含量极低,但风味作用关键。本文重点研究四川老腊肉风味前体物质,风味物质的形成途径,导致老腊肉滋味物质和气味物质产生的反应,腊肉与熏猪肉挥发性香气的成分分类,并对造成烟熏风味物质中的一些特征化合物进行了探讨。
1999年03期 29-32+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 215k] [下载次数：356 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：2 ] - 黄明刚
<正> 一般都认为活体动物出现有害的生理反应主要是由于商品蛋白酶中含有一些不希望有的成份(杂质)。虽然过去已作了许多工作,以除去商品酶制剂中的这些杂质,但不幸的是,经提纯处理后,大部分活性酶都受到不可的钝化作用。 C.K.Kang等的美国专利3818106研究出了将蛋白酶予以可逆性钝化,而不会降低总酶活力的方法。以前所用的一种方法是在pH6.5～8.0下用连四硫酸钠(二硫化试剂)处理蛋白酶。有一种精制方法,所得的可逆性钝化酶能100％保留原酶活力。这种经二
1999年03期 33-36+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 255k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 朱庆刚,吴翔,牟君富
本文分析了不同密封度的玻璃瓶装高Vc刺梨浓汁存放在近似不同市售环境条件下12个月的Vc含量变化。结果发现,密封度严密的玻璃瓶装高Vc刺梨浓汁存放在阴凉低温或控温蔽光环境中的Vc稳定性最佳。
1999年03期 37-41+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 226k] [下载次数：74 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 郝利民
<正> 美军30天轻型野战口粮配备的饮料棒共二类七个品种,它们分别是柠檬型、柠檬—莱姆型、桔子型、树莓型、草莓型、热带果汁型及可可型。现分类介绍如下:
1999年03期 42-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 132k] [下载次数：64 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 毕子河
本文对柠檬酸行业质量管理现状进行了初步分析,提出了提高该行业质量管理水平的途径和重要性。
1999年03期 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 142k] [下载次数：160 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据