<正>问:消费者在购买无公害食品、绿色食品、有机食品时为什么要先看标识?答:无公害食品、绿色食品和有机食品被农业部统称为"三品",这三种食品的共同之处是:1.上述三种称号都不是自封的,每种称号都是经过专门机构
2009年02期 v.45;No.149 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 37K] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] -
<正>世界卫生组织于2008年年底发布的"食物微量脂肪排行榜"中,茶类脂肪被称为世界上最好的微量脂肪,绿茶、红茶、乌龙茶尽被归入其中。
2009年02期 v.45;No.149 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] <正>据英国媒体报道,英国环境大臣希拉里·本声称,纳米技术可以延长包装食品的保存期,提升谷物的产量,有助于满足当前世界对粮食的需求。有人则担心,食品工业的纳米技
2009年02期 v.45;No.149 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 47K] [下载次数：151 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] -
<正>保健食品在欧美国家和地区也被称为"健康食品"或"营养食品"。世界各国对保健食品的开发都非常重视,新功能、新产品、新造型和新的食用方法不断出现。
2009年02期 v.45;No.149 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：229 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] <正>日本研究人员在新一期美国《细胞·代谢》杂志网络版上发表论文说,对于处在极度饥饿状态的人来说,醋酸在其维持能量供应的过程中起着至关重
2009年02期 v.45;No.149 75页 [查看摘要][在线阅读][下载 169K] [下载次数：42 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] -
<正>与那些很少食用乳制品的人相比,经常喝牛奶、吃奶酪的人,其中风发病率要低约31%,这是日本《每日新闻》的一则报道所披露的科研成果。日本大阪大学公共卫生学院的教授对岩手、秋田、长
2009年02期 v.45;No.149 75页 [查看摘要][在线阅读][下载 169K] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ]
- 姜创;吴桐;刘军海;
采用超声辅助法提取了五倍子中的单宁酸。以二次回归正交旋转组合试验设计优化了单宁酸的提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件为:液料比10.97g/g,超声浸提温度55.44℃,超声浸提时间25.63min。在最佳工艺条件下,单宁酸的得率最高可达到85.2%。
2009年02期 v.45;No.149 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 162K] [下载次数：672 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：3 ] - 游敬刚;孙刚;潘红梅;戢长明;伍凯;陈功;
猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但由于种种条件的限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费。本文综述了猪血中血浆蛋白的生理活性、血浆蛋白粉的制备方法、及其开发利用研究状况。
2009年02期 v.45;No.149 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 206K] [下载次数：486 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 张黎明;袁永俊;徐梦虬;
以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,采用交联-吸附法对胰蛋白酶的固定化条件进行了初探。实验结果表明:酶用量、戊二醛浓度、pH值、温度等对壳聚糖微球固定化的胰蛋白酶活力有显著影响,最适固定化条件为:壳聚糖0.125g、酶用量14mg,交联剂浓度0.2%(v/v),pH值7.5,固定化温度35℃,交联时间2h,吸附时间5h。在此条件下酶活力回收率为76.57%。
2009年02期 v.45;No.149 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 228K] [下载次数：452 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 王雪飞;姚开;迟原龙;贾冬英;
为了保证姬菇方便食品的安全性,对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学和物理的危害分析。确定了3个关键控制点(CCP),并制定了相应的临界限值和预防措施,建立了监控方法。将其应用于姬菇方便食品的生产过程中,可使危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。
2009年02期 v.45;No.149 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] [下载次数：190 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 宋志建;李建成;曹芳;陈雪梅;
在柠檬酸发酵中,研究了十几种常用添加剂在不同浓度下对产酸的影响。大多数金属离子在低浓度和高浓度具有不同的影响作用;有机小分子如甲醇,植酸钠对产酸有明显促进效应;乙醇对产酸没有明显影响。
2009年02期 v.45;No.149 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 242K] [下载次数：833 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：2 ] - 彭应兵;周建平;郭华;
以茶籽壳为原料,在微波辐射条件下,以乙醇为溶剂提取茶皂素,分别考察了乙醇浓度、微波功率、固液比和提取时间等对产率的影响。经正交试验优化的工艺条件为:乙醇浓度50%、微波功率400W、固液比1∶3、反应时间8min,所得茶皂素产率可达12.16%。与常规提取法比较,本法提取用时短,产率高,应用前景好。
2009年02期 v.45;No.149 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 170K] [下载次数：347 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 刘燕;左勇;
将土杂全鸡用绞肉机绞碎、蒸煮后,添加复合蛋白酶和风味蛋白酶,使全鸡中的部分蛋白质水解成游离氨基酸和呈味多肽,研究全鸡酶解底物固形物含量,加酶量,酶解温度和水解时间等影响因素。结果表明,复合蛋白酶加量为1‰,风味蛋白酶加量为3.5‰,全鸡酶解底物固形物含量为20%,酶水解温度为55℃,水解时间为6小时,可获得具有良好风味和口感的全鸡酶解液。
2009年02期 v.45;No.149 33-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 164K] [下载次数：65 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 赵光远;蔡照磊;钟明辉;
为了探明影响苹果酶促褐变的理化因素,选五种苹果,分别测定了pH值、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活力、总酚和单宁含量,并用Excel软件求出五种苹果的一些主要理化指标和苹果破碎过程的△L*的相关系数(R2)。结果表明,红蛇果破碎过程△L*最大,褐变最严重。青蛇果最不容易产生褐变。苹果的pH值是影响苹果酶促褐变最重要的因素。
2009年02期 v.45;No.149 36-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K] [下载次数：1484 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：1 ] - 范文广;王庆国;毛春芳;
本文研究了短时间热处理抑制山药褐变的研究,研究发现45℃热水处理10min能取得很好的效果,处理后鲜切山药用包装袋包装在5℃条件下放置9d。切割后迅速用45℃热水处理10min,能很好的抑制山药褐变。这种处理在贮藏过程中加了多酚氧化酶(PPO)的活性,明显地降低了苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。
2009年02期 v.45;No.149 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 226K] [下载次数：618 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：1 ] - 金杰;张锋;解成骏;
分析了桑椹籽和籽油的化学成份。桑籽含29.3%的油,21.20%的粗蛋白,灰分7.598%,还分析了桑籽的氨基酸成份。籽油中含亚油酸82.85%,桑籽油的物化指标为:皂化值177.67,过氧化值2.66,酸价9.3,折光指数1.4754(20℃)。
2009年02期 v.45;No.149 42-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 168K] [下载次数：197 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 张炎;姚开;贾冬英;
以糖液可溶性固形物含量为指标,研究了糖液种类、浓度、温度和浸渍时间对气流膨化苹果脆片品质的影响。结果表明,采用浓度为250g/L、温度为50℃的麦芽糊精液浸泡苹果片15min,可有效提高苹果脆片品质。
2009年02期 v.45;No.149 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K] [下载次数：355 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 肖怀秋;李玉珍;兰立新;
以乙酸乙酯和0.05mol/L HCl组成混合溶液作萃取剂进行金银花中绿原酸的提取。研究了萃取温度、萃取时间、萃取次数和乙酸乙酯浓度对绿原酸提取率的影响。单因素研究发现,用70%乙酸乙酯、70℃萃取2次(每次1.5h),绿原酸可以被较好的萃取。在单因素试验基础上进行了正交优化试验,获得了优化的萃取条件,用55%乙酸乙酯于70℃萃取1.5h(2次),绿原酸提取率最高,为1.01%。
2009年02期 v.45;No.149 48-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K] [下载次数：591 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 黄春萍;罗群;刘刚;
采用水溶液萃取法比较了不同产地枇杷花蛋白质的含量,其中以仁寿地区枇杷花蛋白质含量最高。通过正交实验研究了枇杷花蛋白质的提取工艺,确定浸提温度为50°C,浸提时间60min,料液比1:60为枇杷花蛋白质的最佳提取条件。
2009年02期 v.45;No.149 51-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] [下载次数：249 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ]
<正>日前,欧盟委员会及行业代表决定重新制订膳食补充剂内的维生素及矿物质最高许可限量,以与欧盟食品内维生素及矿物质监管法规的制订步调相一致。此举意味着未来膳食补充剂,
2009年02期 v.45;No.149 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [下载次数：181 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] -
<正>我国将通过2009至2010年两年的努力,在全国建立起覆盖各省、市、县并逐步延伸到农村地区的食品污染物和食源性疾病监测体系,以加强食品安全风险监测数据的收集、报送和管理,提高我国食品安全水平。
2009年02期 v.45;No.149 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K] [下载次数：137 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] <正>6项肉制品检测方法系列国家标准日前通过专家评审,我国沿用了20年的相关标准将重新修订,做出调整。据悉,该6项肉制品检测方法系列国标均由广
2009年02期 v.45;No.149 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [下载次数：68 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] -
<正>每个人的手指都有天生自然的纹路,即使表皮磨损或被烧伤,愈合后的新生表面仍能恢复原来的指纹,这是十分神奇的。一个人的10个指头的指纹也各不相同。可以
2009年02期 v.45;No.149 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 49K] [下载次数：103 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] <正>由中国调味品协会组织的2008年中国调味品"新产品、新技术、新工艺"奖评选活动日前揭晓。国内4家调味品企业的7个产品或项目分获三个奖项。本次评选中,上海太太乐食品有限公司在产品、技
2009年02期 v.45;No.149 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 71K] [下载次数：28 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] -
<正>"安全系统要以消除食品安全隐患、提高监管水平为目标,认真组织食品安全大检查,以国内食品生产监管和进出口食品安全监管为重点,继续抓好食品添加剂和非食品物质等
2009年02期 v.45;No.149 68页 [查看摘要][在线阅读][下载 47K] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] <正>为进一步规范农药市场秩序,严厉打击制售假劣农药坑农害农行为,保障农业增产和农民增收,按照《2009年农产品质量安全整治暨农产品质量安全执法年活动实
2009年02期 v.45;No.149 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ]