综述

• 可得然胶发酵生产的关键性因素

  吉武科;董学前;刘建军;张永刚;武琳;严希海;万丽萍;

  本文针对可得然胶发酵生产过程中影响非常显著的几个关键性因素:包括作为发酵生产基础的生产菌代谢机理和发酵规律以及pH调控策略、接种量与接种时间、碳氮比、发酵过程物质传递效率等进行了分析总结。得出了可得然胶发酵生产研究需要解决或是着重关注的几点因素:一是可得然胶两阶段发酵的规律性特点,氮源的种类与添加量是最关键性因素;二是pH分阶段控制策略的提出与研究方向;三是接种量与接种时间、碳氮比及发酵过程物质传递效率优化改进的研究方向。总之,可得然胶发酵生产环节技术水平提高的空间仍然较大,需要进行更多的研究来不断的改进和完善。

  2014年01期 v.50;No.179 1-4+18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1161K]
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• 可得然胶发酵生产的关键性因素

  吉武科;董学前;刘建军;张永刚;武琳;严希海;万丽萍;

  本文针对可得然胶发酵生产过程中影响非常显著的几个关键性因素:包括作为发酵生产基础的生产菌代谢机理和发酵规律以及pH调控策略、接种量与接种时间、碳氮比、发酵过程物质传递效率等进行了分析总结。得出了可得然胶发酵生产研究需要解决或是着重关注的几点因素:一是可得然胶两阶段发酵的规律性特点,氮源的种类与添加量是最关键性因素;二是pH分阶段控制策略的提出与研究方向;三是接种量与接种时间、碳氮比及发酵过程物质传递效率优化改进的研究方向。总之,可得然胶发酵生产环节技术水平提高的空间仍然较大,需要进行更多的研究来不断的改进和完善。

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• 可得然胶发酵生产的关键性因素

  吉武科;董学前;刘建军;张永刚;武琳;严希海;万丽萍;

  本文针对可得然胶发酵生产过程中影响非常显著的几个关键性因素:包括作为发酵生产基础的生产菌代谢机理和发酵规律以及pH调控策略、接种量与接种时间、碳氮比、发酵过程物质传递效率等进行了分析总结。得出了可得然胶发酵生产研究需要解决或是着重关注的几点因素:一是可得然胶两阶段发酵的规律性特点,氮源的种类与添加量是最关键性因素;二是pH分阶段控制策略的提出与研究方向;三是接种量与接种时间、碳氮比及发酵过程物质传递效率优化改进的研究方向。总之,可得然胶发酵生产环节技术水平提高的空间仍然较大,需要进行更多的研究来不断的改进和完善。

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• 山药发酵制品研究进展

  高琦;于唐滢;贾有峰;王晓文;张俊伟;薛友林;

  山药作为一种具有保健功能的食物,除了直接食用之外,已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中,经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味,丰富的营养,越来越受到人们的关注,对其的开发与研究也成为眼下的热点。山药发酵制品可大体分为四类:山药发酵软饮料、山药酸奶、山药酒类以及山药醋类,本文按不同分类对这些山药发酵制品的配方、工艺以及特点进行了总结归纳。

  2014年01期 v.50;No.179 5-8+55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1375K]
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• 山药发酵制品研究进展

  高琦;于唐滢;贾有峰;王晓文;张俊伟;薛友林;

  山药作为一种具有保健功能的食物,除了直接食用之外,已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中,经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味,丰富的营养,越来越受到人们的关注,对其的开发与研究也成为眼下的热点。山药发酵制品可大体分为四类:山药发酵软饮料、山药酸奶、山药酒类以及山药醋类,本文按不同分类对这些山药发酵制品的配方、工艺以及特点进行了总结归纳。

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• 山药发酵制品研究进展

  高琦;于唐滢;贾有峰;王晓文;张俊伟;薛友林;

  山药作为一种具有保健功能的食物,除了直接食用之外,已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中,经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味,丰富的营养,越来越受到人们的关注,对其的开发与研究也成为眼下的热点。山药发酵制品可大体分为四类:山药发酵软饮料、山药酸奶、山药酒类以及山药醋类,本文按不同分类对这些山药发酵制品的配方、工艺以及特点进行了总结归纳。

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• 苜蓿黄酮的研究概况

  余凡;葛亚龙;杨恒拓;田光辉;

  黄酮类化合物是苜蓿中主要的生物活性物质之一,具有多种生物活性和生理功能。文章介绍了苜蓿黄酮的主要成分,提取、分离工艺及苜蓿黄酮的生理功能。

  2014年01期 v.50;No.179 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1105K]
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• 苜蓿黄酮的研究概况

  余凡;葛亚龙;杨恒拓;田光辉;

  黄酮类化合物是苜蓿中主要的生物活性物质之一,具有多种生物活性和生理功能。文章介绍了苜蓿黄酮的主要成分,提取、分离工艺及苜蓿黄酮的生理功能。

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• 苜蓿黄酮的研究概况

  余凡;葛亚龙;杨恒拓;田光辉;

  黄酮类化合物是苜蓿中主要的生物活性物质之一,具有多种生物活性和生理功能。文章介绍了苜蓿黄酮的主要成分,提取、分离工艺及苜蓿黄酮的生理功能。

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• 水产品内源性甲醛的研究进展

  李颖畅;励建荣;

  正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题,对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术,并对水产品中内源性甲醛研究进行了展望,为水产品内源性甲醛进一步研究提供一定的思路和方法。

  2014年01期 v.50;No.179 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1205K]
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• 水产品内源性甲醛的研究进展

  李颖畅;励建荣;

  正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题,对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术,并对水产品中内源性甲醛研究进行了展望,为水产品内源性甲醛进一步研究提供一定的思路和方法。

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• 水产品内源性甲醛的研究进展

  李颖畅;励建荣;

  正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题,对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术,并对水产品中内源性甲醛研究进行了展望,为水产品内源性甲醛进一步研究提供一定的思路和方法。

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应用研究

• 短小芽孢杆菌产角蛋白酶液体发酵条件的优化

  冀勇良;朱传合;刘丽英;

  为提高Bacillus pumilus ZW-36产角蛋白降解酶能力,考察了初始pH、羽毛浓度、无机盐、外加碳氮源等因数对其产角蛋白酶的影响。采用单因素试验和响应面分析法的Box-Behnken进行试验设计,建立了FeSO4、MgSO4和K2HPO4的二次回归模型。得到产角蛋白酶的最佳条件为:培养基初始pH 6.5、羽毛0.5%、NaCl 0.5%、FeSO40.036%、MgSO40.025%、K2HPO40.073%、KH2PO40.035%,玉米粉0.5%。在此条件下发酵36h角蛋白酶活达到57.14U/mL,达到模型预测值的96.7%,较优化前(38.27U/mL)酶活提高了49.3%。

  2014年01期 v.50;No.179 19-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1505K]
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• 短小芽孢杆菌产角蛋白酶液体发酵条件的优化

  冀勇良;朱传合;刘丽英;

  为提高Bacillus pumilus ZW-36产角蛋白降解酶能力,考察了初始pH、羽毛浓度、无机盐、外加碳氮源等因数对其产角蛋白酶的影响。采用单因素试验和响应面分析法的Box-Behnken进行试验设计,建立了FeSO4、MgSO4和K2HPO4的二次回归模型。得到产角蛋白酶的最佳条件为:培养基初始pH 6.5、羽毛0.5%、NaCl 0.5%、FeSO40.036%、MgSO40.025%、K2HPO40.073%、KH2PO40.035%,玉米粉0.5%。在此条件下发酵36h角蛋白酶活达到57.14U/mL,达到模型预测值的96.7%,较优化前(38.27U/mL)酶活提高了49.3%。

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• 短小芽孢杆菌产角蛋白酶液体发酵条件的优化

  冀勇良;朱传合;刘丽英;

  为提高Bacillus pumilus ZW-36产角蛋白降解酶能力,考察了初始pH、羽毛浓度、无机盐、外加碳氮源等因数对其产角蛋白酶的影响。采用单因素试验和响应面分析法的Box-Behnken进行试验设计,建立了FeSO4、MgSO4和K2HPO4的二次回归模型。得到产角蛋白酶的最佳条件为:培养基初始pH 6.5、羽毛0.5%、NaCl 0.5%、FeSO40.036%、MgSO40.025%、K2HPO40.073%、KH2PO40.035%,玉米粉0.5%。在此条件下发酵36h角蛋白酶活达到57.14U/mL,达到模型预测值的96.7%,较优化前(38.27U/mL)酶活提高了49.3%。

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• 盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究

  李洁芝;陈功;张其圣;颜正财;冯宽;

  采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理,通过单因素分析和正交实验,考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响,确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数:当絮凝剂添加量为0.012%,絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时,能够将初始盐度为15%、透光率为21.17%的盐渍水,处理成盐度为14.58%,透光率为83.7%,絮凝澄清效果最好;将采用上述工艺得到的回收盐渍水,进行泡青菜的盐渍中试实验,并与同浓度食盐水渍菜进行对比,动态跟踪了盐渍青菜盐度、酸度、亚硝酸盐的变化情况,同时进行感官评价,发现回收盐渍水渍菜色泽、滋味、脆度更接近成熟泡青菜,发酵风味浓厚。

  2014年01期 v.50;No.179 25-28+71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1665K]
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• 盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究

  李洁芝;陈功;张其圣;颜正财;冯宽;

  采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理,通过单因素分析和正交实验,考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响,确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数:当絮凝剂添加量为0.012%,絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时,能够将初始盐度为15%、透光率为21.17%的盐渍水,处理成盐度为14.58%,透光率为83.7%,絮凝澄清效果最好;将采用上述工艺得到的回收盐渍水,进行泡青菜的盐渍中试实验,并与同浓度食盐水渍菜进行对比,动态跟踪了盐渍青菜盐度、酸度、亚硝酸盐的变化情况,同时进行感官评价,发现回收盐渍水渍菜色泽、滋味、脆度更接近成熟泡青菜,发酵风味浓厚。

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• 盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究

  李洁芝;陈功;张其圣;颜正财;冯宽;

  采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理,通过单因素分析和正交实验,考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响,确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数:当絮凝剂添加量为0.012%,絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时,能够将初始盐度为15%、透光率为21.17%的盐渍水,处理成盐度为14.58%,透光率为83.7%,絮凝澄清效果最好;将采用上述工艺得到的回收盐渍水,进行泡青菜的盐渍中试实验,并与同浓度食盐水渍菜进行对比,动态跟踪了盐渍青菜盐度、酸度、亚硝酸盐的变化情况,同时进行感官评价,发现回收盐渍水渍菜色泽、滋味、脆度更接近成熟泡青菜,发酵风味浓厚。

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• 浸提条件对柠檬膳食纤维理化特性的影响

  王明;雷激;王璐;

  以柠檬皮渣为原料,分别采用水和85%、95%乙醇为溶剂在不同浸提温度和时间下制备柠檬膳食纤维,并测定其理化特性。结果表明:在干燥条件和产品细度一致时,柠檬膳食纤维制备的浸提工艺采用水在90℃处理90min,可以得到持水力和膨胀性较好的产品;采用水在60℃处理1min,可以得到总黄酮和总酚含量都较高的产品;采用85%乙醇在室温下处理40min,可以得到持油力较好的产品;采用95%乙醇在室温下处理1min,可以得到Vc含量较高的产品。

  2014年01期 v.50;No.179 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 1373K]
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• 浸提条件对柠檬膳食纤维理化特性的影响

  王明;雷激;王璐;

  以柠檬皮渣为原料,分别采用水和85%、95%乙醇为溶剂在不同浸提温度和时间下制备柠檬膳食纤维,并测定其理化特性。结果表明:在干燥条件和产品细度一致时,柠檬膳食纤维制备的浸提工艺采用水在90℃处理90min,可以得到持水力和膨胀性较好的产品;采用水在60℃处理1min,可以得到总黄酮和总酚含量都较高的产品;采用85%乙醇在室温下处理40min,可以得到持油力较好的产品;采用95%乙醇在室温下处理1min,可以得到Vc含量较高的产品。

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• 浸提条件对柠檬膳食纤维理化特性的影响

  王明;雷激;王璐;

  以柠檬皮渣为原料,分别采用水和85%、95%乙醇为溶剂在不同浸提温度和时间下制备柠檬膳食纤维,并测定其理化特性。结果表明:在干燥条件和产品细度一致时,柠檬膳食纤维制备的浸提工艺采用水在90℃处理90min,可以得到持水力和膨胀性较好的产品;采用水在60℃处理1min,可以得到总黄酮和总酚含量都较高的产品;采用85%乙醇在室温下处理40min,可以得到持油力较好的产品;采用95%乙醇在室温下处理1min,可以得到Vc含量较高的产品。

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• GABA产生菌分离鉴定及静止细胞转化条件优化

  雷祖超;田杰伟;王磊;邱鹏;田永强;覃湫棉;汤城岸;郭义东;

  采用乳酸菌分离纯化方法,从传统四川泡菜中分离筛选得到3株γ-氨基丁酸(GABA)产生菌,其中转化能力最强的菌株L13-1经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。L13-1菌株经液体培养后,离心获得静止细胞,并将此静止细胞均匀分散于含有转化底物谷氨酸钠(MSG)的转化缓冲液中,转化生产GABA。采用响应面法(RSM)优化转化条件。经优化,GABA产量达到95.1mM,较优化前提高了136%。本研究表明,利用转化能力强的乳酸菌株静止细胞转化生产GABA具有良好的应用前景。

  2014年01期 v.50;No.179 33-37+102页 [查看摘要][在线阅读][下载 1882K]
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• GABA产生菌分离鉴定及静止细胞转化条件优化

  雷祖超;田杰伟;王磊;邱鹏;田永强;覃湫棉;汤城岸;郭义东;

  采用乳酸菌分离纯化方法,从传统四川泡菜中分离筛选得到3株γ-氨基丁酸(GABA)产生菌,其中转化能力最强的菌株L13-1经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。L13-1菌株经液体培养后,离心获得静止细胞,并将此静止细胞均匀分散于含有转化底物谷氨酸钠(MSG)的转化缓冲液中,转化生产GABA。采用响应面法(RSM)优化转化条件。经优化,GABA产量达到95.1mM,较优化前提高了136%。本研究表明,利用转化能力强的乳酸菌株静止细胞转化生产GABA具有良好的应用前景。

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• GABA产生菌分离鉴定及静止细胞转化条件优化

  雷祖超;田杰伟;王磊;邱鹏;田永强;覃湫棉;汤城岸;郭义东;

  采用乳酸菌分离纯化方法,从传统四川泡菜中分离筛选得到3株γ-氨基丁酸(GABA)产生菌,其中转化能力最强的菌株L13-1经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。L13-1菌株经液体培养后,离心获得静止细胞,并将此静止细胞均匀分散于含有转化底物谷氨酸钠(MSG)的转化缓冲液中,转化生产GABA。采用响应面法(RSM)优化转化条件。经优化,GABA产量达到95.1mM,较优化前提高了136%。本研究表明,利用转化能力强的乳酸菌株静止细胞转化生产GABA具有良好的应用前景。

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• 一株低温产纤维素酶细菌的筛选及其发酵产酶条件的优化

  刘建国;韩梅;

  从不同土壤样品中分离得到一株低温产纤维素酶高活性的细菌,并对其液态发酵条件进行优化。结果表明,此菌株液体发酵培养基最佳配方为:蛋白胨15.0g,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)10.0g,秸秆粉10.0g,氯化钠5.0g;最佳培养条件为:培养基pH为6.0,发酵时间为4d,发酵温度为20℃,接种量为4%,摇床转速为180r/min;发酵条件优化后发酵液中纤维素酶活(CMCA)为38.96U/mL,是优化前的2.2倍。

  2014年01期 v.50;No.179 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 1542K]
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• 一株低温产纤维素酶细菌的筛选及其发酵产酶条件的优化

  刘建国;韩梅;

  从不同土壤样品中分离得到一株低温产纤维素酶高活性的细菌,并对其液态发酵条件进行优化。结果表明,此菌株液体发酵培养基最佳配方为:蛋白胨15.0g,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)10.0g,秸秆粉10.0g,氯化钠5.0g;最佳培养条件为:培养基pH为6.0,发酵时间为4d,发酵温度为20℃,接种量为4%,摇床转速为180r/min;发酵条件优化后发酵液中纤维素酶活(CMCA)为38.96U/mL,是优化前的2.2倍。

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• 一株低温产纤维素酶细菌的筛选及其发酵产酶条件的优化

  刘建国;韩梅;

  从不同土壤样品中分离得到一株低温产纤维素酶高活性的细菌,并对其液态发酵条件进行优化。结果表明,此菌株液体发酵培养基最佳配方为:蛋白胨15.0g,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)10.0g,秸秆粉10.0g,氯化钠5.0g;最佳培养条件为:培养基pH为6.0,发酵时间为4d,发酵温度为20℃,接种量为4%,摇床转速为180r/min;发酵条件优化后发酵液中纤维素酶活(CMCA)为38.96U/mL,是优化前的2.2倍。

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• 几种香辛料对四川泡菜品质的影响

  徐乙银;刘丽婷;谭杰;蒲彪;敖晓琳;

  为了探究大蒜、生姜、辣椒、花椒4种不同香辛料对自然发酵四川泡菜品质的影响,通过测定香辛料对泡菜感官品质、总酸、亚硝酸盐含量和乳酸菌总数4个指标的影响实验,分析香辛料种类及最佳添加量对泡菜品质的影响。结果表明:不同因素对不同指标的影响有差异,其中大蒜对泡菜总酸及乳酸菌总数的影响较大,而对感官品质影响的重要程度依次为:辣椒>花椒>大蒜>生姜,最佳发酵组合为A3B2C1D3(大蒜为1.5%,生姜为4.0%辣椒为2.5%,花椒为0.025%)。

  2014年01期 v.50;No.179 42-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 1795K]
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• 几种香辛料对四川泡菜品质的影响

  徐乙银;刘丽婷;谭杰;蒲彪;敖晓琳;

  为了探究大蒜、生姜、辣椒、花椒4种不同香辛料对自然发酵四川泡菜品质的影响,通过测定香辛料对泡菜感官品质、总酸、亚硝酸盐含量和乳酸菌总数4个指标的影响实验,分析香辛料种类及最佳添加量对泡菜品质的影响。结果表明:不同因素对不同指标的影响有差异,其中大蒜对泡菜总酸及乳酸菌总数的影响较大,而对感官品质影响的重要程度依次为:辣椒>花椒>大蒜>生姜,最佳发酵组合为A3B2C1D3(大蒜为1.5%,生姜为4.0%辣椒为2.5%,花椒为0.025%)。

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• 几种香辛料对四川泡菜品质的影响

  徐乙银;刘丽婷;谭杰;蒲彪;敖晓琳;

  为了探究大蒜、生姜、辣椒、花椒4种不同香辛料对自然发酵四川泡菜品质的影响,通过测定香辛料对泡菜感官品质、总酸、亚硝酸盐含量和乳酸菌总数4个指标的影响实验,分析香辛料种类及最佳添加量对泡菜品质的影响。结果表明:不同因素对不同指标的影响有差异,其中大蒜对泡菜总酸及乳酸菌总数的影响较大,而对感官品质影响的重要程度依次为:辣椒>花椒>大蒜>生姜,最佳发酵组合为A3B2C1D3(大蒜为1.5%,生姜为4.0%辣椒为2.5%,花椒为0.025%)。

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• 双歧杆菌与乳酸杆菌混合发酵条件的优化研究

  彭维;欧爱芬;

  本文通过正交试验,首先优化双歧杆菌和乳酸杆菌混合发酵工艺,确定得出其最适发酵条件为:初始pH值为7.2,培养温度为35℃,最佳培养基配方为酵母膏0.9%,胰蛋白胨0.6%,大豆蛋白胨0.3%,葡萄糖2.5%,双歧因子(低聚果糖)0.3%,生长因子5%。在此基础上,在100L发酵罐规模,进行了乳酸菌和双歧杆菌通过上述条件混合发酵中实验试,实验结果显示,发酵液中双歧杆菌、乳酸杆菌发酵液的活菌数均达到每mL在10亿/mL个以上,可以满足产业化需要。

  2014年01期 v.50;No.179 48-50+74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1778K]
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• 双歧杆菌与乳酸杆菌混合发酵条件的优化研究

  彭维;欧爱芬;

  本文通过正交试验,首先优化双歧杆菌和乳酸杆菌混合发酵工艺,确定得出其最适发酵条件为:初始pH值为7.2,培养温度为35℃,最佳培养基配方为酵母膏0.9%,胰蛋白胨0.6%,大豆蛋白胨0.3%,葡萄糖2.5%,双歧因子(低聚果糖)0.3%,生长因子5%。在此基础上,在100L发酵罐规模,进行了乳酸菌和双歧杆菌通过上述条件混合发酵中实验试,实验结果显示,发酵液中双歧杆菌、乳酸杆菌发酵液的活菌数均达到每mL在10亿/mL个以上,可以满足产业化需要。

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• 双歧杆菌与乳酸杆菌混合发酵条件的优化研究

  彭维;欧爱芬;

  本文通过正交试验,首先优化双歧杆菌和乳酸杆菌混合发酵工艺,确定得出其最适发酵条件为:初始pH值为7.2,培养温度为35℃,最佳培养基配方为酵母膏0.9%,胰蛋白胨0.6%,大豆蛋白胨0.3%,葡萄糖2.5%,双歧因子(低聚果糖)0.3%,生长因子5%。在此基础上,在100L发酵罐规模,进行了乳酸菌和双歧杆菌通过上述条件混合发酵中实验试,实验结果显示,发酵液中双歧杆菌、乳酸杆菌发酵液的活菌数均达到每mL在10亿/mL个以上,可以满足产业化需要。

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• 柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用

  王璐;雷激;王明;

  将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%,此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。

  2014年01期 v.50;No.179 51-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1650K]
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• 柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用

  王璐;雷激;王明;

  将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%,此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。

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• 柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用

  王璐;雷激;王明;

  将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%,此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。

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• 超声波辅助提取菠萝皮中黄酮及其抑菌作用

  刘伶文;张幸涛;刘倩;

  采用超声波辅助法,用乙醇从菠萝皮中提取黄酮,探讨提取工艺及提取物的抑菌作用。采用单因素及正交设计法,测定黄酮类物质的含量,确定最佳工艺为:乙醇浓度60%,提取时间30min,料液比1∶40,超声功率0.44kW。得到的黄酮提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果明显,对大肠杆菌的抑菌作用大于对金黄色葡萄球菌的作用。

  2014年01期 v.50;No.179 56-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1833K]
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• 超声波辅助提取菠萝皮中黄酮及其抑菌作用

  刘伶文;张幸涛;刘倩;

  采用超声波辅助法,用乙醇从菠萝皮中提取黄酮,探讨提取工艺及提取物的抑菌作用。采用单因素及正交设计法,测定黄酮类物质的含量,确定最佳工艺为:乙醇浓度60%,提取时间30min,料液比1∶40,超声功率0.44kW。得到的黄酮提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果明显,对大肠杆菌的抑菌作用大于对金黄色葡萄球菌的作用。

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• 超声波辅助提取菠萝皮中黄酮及其抑菌作用

  刘伶文;张幸涛;刘倩;

  采用超声波辅助法,用乙醇从菠萝皮中提取黄酮,探讨提取工艺及提取物的抑菌作用。采用单因素及正交设计法,测定黄酮类物质的含量,确定最佳工艺为:乙醇浓度60%,提取时间30min,料液比1∶40,超声功率0.44kW。得到的黄酮提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果明显,对大肠杆菌的抑菌作用大于对金黄色葡萄球菌的作用。

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• 迷迭香提取对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响

  贾娜;郭倩;宋立;邵俊花;赵莹莹;戚军;刘登勇;

  将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和蒸煮损失,并对肉糜进行感官评定,研究迷迭香提取物对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,鸡肉糜脂肪氧化程度逐渐增加,而迷迭香提取物能够显著延缓脂肪氧化,并减小肉糜的蒸煮损失,防止pH过快升高,改善肉糜品质。迷迭香提取物具有作为天然抗氧化剂应用在肉及肉制品中的潜在价值。

  2014年01期 v.50;No.179 60-63+91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1957K]
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• 迷迭香提取对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响

  贾娜;郭倩;宋立;邵俊花;赵莹莹;戚军;刘登勇;

  将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和蒸煮损失,并对肉糜进行感官评定,研究迷迭香提取物对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,鸡肉糜脂肪氧化程度逐渐增加,而迷迭香提取物能够显著延缓脂肪氧化,并减小肉糜的蒸煮损失,防止pH过快升高,改善肉糜品质。迷迭香提取物具有作为天然抗氧化剂应用在肉及肉制品中的潜在价值。

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• 迷迭香提取对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响

  贾娜;郭倩;宋立;邵俊花;赵莹莹;戚军;刘登勇;

  将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和蒸煮损失,并对肉糜进行感官评定,研究迷迭香提取物对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,鸡肉糜脂肪氧化程度逐渐增加,而迷迭香提取物能够显著延缓脂肪氧化,并减小肉糜的蒸煮损失,防止pH过快升高,改善肉糜品质。迷迭香提取物具有作为天然抗氧化剂应用在肉及肉制品中的潜在价值。

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• 超声波辅助提取甘薯叶中绿原酸的工艺研究

  谢仁有;潘明;

  为了优化超声波辅助提取甘薯叶绿原酸的工艺条件,提高甘薯叶绿原酸的提取率,本文通过单因素试验和正交试验,考察乙醇浓度、料液比、超声时间和超声温度四个因素对甘薯叶绿原酸提取率的影响。对结果进行方差分析,显示最佳提取条件为:乙醇浓度60%,料液比1∶30,超声时间50min,超声温度50℃。提取效果的影响主次为:乙醇浓度>料液比>温度>超声时间。

  2014年01期 v.50;No.179 64-67+88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1939K]
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• 超声波辅助提取甘薯叶中绿原酸的工艺研究

  谢仁有;潘明;

  为了优化超声波辅助提取甘薯叶绿原酸的工艺条件,提高甘薯叶绿原酸的提取率,本文通过单因素试验和正交试验,考察乙醇浓度、料液比、超声时间和超声温度四个因素对甘薯叶绿原酸提取率的影响。对结果进行方差分析,显示最佳提取条件为:乙醇浓度60%,料液比1∶30,超声时间50min,超声温度50℃。提取效果的影响主次为:乙醇浓度>料液比>温度>超声时间。

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• 超声波辅助提取甘薯叶中绿原酸的工艺研究

  谢仁有;潘明;

  为了优化超声波辅助提取甘薯叶绿原酸的工艺条件,提高甘薯叶绿原酸的提取率,本文通过单因素试验和正交试验,考察乙醇浓度、料液比、超声时间和超声温度四个因素对甘薯叶绿原酸提取率的影响。对结果进行方差分析,显示最佳提取条件为:乙醇浓度60%,料液比1∶30,超声时间50min,超声温度50℃。提取效果的影响主次为:乙醇浓度>料液比>温度>超声时间。

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• 蓝莓黄酮浸提工艺研究

  周慧恒;杨胜敖;欧阳吉德;王亚沉;

  目的是为了充分利用蓝莓资源,优化蓝莓总黄酮的提取条件和探讨蓝莓总黄酮含量测定技术,采用优化后的乙醇浸提法得到的最佳提取条件为:时间120min,温度60℃,料液比1∶10,乙醇浓度40%,得出蓝莓总黄酮的提取率为0.373mg/g,影响蓝莓浸提的主要因素依次为料液比、时间、温度。

  2014年01期 v.50;No.179 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1821K]
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• 蓝莓黄酮浸提工艺研究

  周慧恒;杨胜敖;欧阳吉德;王亚沉;

  目的是为了充分利用蓝莓资源,优化蓝莓总黄酮的提取条件和探讨蓝莓总黄酮含量测定技术,采用优化后的乙醇浸提法得到的最佳提取条件为:时间120min,温度60℃,料液比1∶10,乙醇浓度40%,得出蓝莓总黄酮的提取率为0.373mg/g,影响蓝莓浸提的主要因素依次为料液比、时间、温度。

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• 蓝莓黄酮浸提工艺研究

  周慧恒;杨胜敖;欧阳吉德;王亚沉;

  目的是为了充分利用蓝莓资源,优化蓝莓总黄酮的提取条件和探讨蓝莓总黄酮含量测定技术,采用优化后的乙醇浸提法得到的最佳提取条件为:时间120min,温度60℃,料液比1∶10,乙醇浓度40%,得出蓝莓总黄酮的提取率为0.373mg/g,影响蓝莓浸提的主要因素依次为料液比、时间、温度。

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• 肝素修饰尿激酶的制备方法

  李岩;

  本文介绍了一种用肝素对尿激酶进行化学修饰的方法,以改善其稳定性。经肝素修饰的尿激酶对蛋白酶有较强的抗水解能力,对热及pH亦具有较强的稳定性。肝素修饰尿激酶比活为1.25×105u/mg,分子量为58kDa。该修饰法获得的尿激酶半衰期明显延长,可大大提高其临床疗效。

  2014年01期 v.50;No.179 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1783K]
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• 肝素修饰尿激酶的制备方法

  李岩;

  本文介绍了一种用肝素对尿激酶进行化学修饰的方法,以改善其稳定性。经肝素修饰的尿激酶对蛋白酶有较强的抗水解能力,对热及pH亦具有较强的稳定性。肝素修饰尿激酶比活为1.25×105u/mg,分子量为58kDa。该修饰法获得的尿激酶半衰期明显延长,可大大提高其临床疗效。

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• 肝素修饰尿激酶的制备方法

  李岩;

  本文介绍了一种用肝素对尿激酶进行化学修饰的方法,以改善其稳定性。经肝素修饰的尿激酶对蛋白酶有较强的抗水解能力,对热及pH亦具有较强的稳定性。肝素修饰尿激酶比活为1.25×105u/mg,分子量为58kDa。该修饰法获得的尿激酶半衰期明显延长,可大大提高其临床疗效。

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• 模糊数学在风味型红酒茉莉花奶茶感官评价中的应用

  付晓萍;范江平;李凌飞;范珊珊;

  以红酒和茉莉花为主要原料,研制风味独特的红酒茉莉花奶茶。采用单因素和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价方法筛选出奶茶的最佳配方。最佳配方为红酒6%、茉莉花15%、黄原胶0.1%、蔗糖5%。

  2014年01期 v.50;No.179 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1839K]
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• 模糊数学在风味型红酒茉莉花奶茶感官评价中的应用

  付晓萍;范江平;李凌飞;范珊珊;

  以红酒和茉莉花为主要原料,研制风味独特的红酒茉莉花奶茶。采用单因素和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价方法筛选出奶茶的最佳配方。最佳配方为红酒6%、茉莉花15%、黄原胶0.1%、蔗糖5%。

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• 模糊数学在风味型红酒茉莉花奶茶感官评价中的应用

  付晓萍;范江平;李凌飞;范珊珊;

  以红酒和茉莉花为主要原料,研制风味独特的红酒茉莉花奶茶。采用单因素和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价方法筛选出奶茶的最佳配方。最佳配方为红酒6%、茉莉花15%、黄原胶0.1%、蔗糖5%。

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• 正交优化微波辅助提取马兰叶总黄酮工艺的研究

  顾霞敏;许海丹;楼建华;

  采用微波辅助提取马兰叶中的黄酮类化合物,并利用单因素试验和正交试验法对提取工艺参数进行优化。结果表明,各因素影响大小为:乙醇浓度>提取时间>料液比>提取功率;马兰叶总黄酮提取的最佳工艺为:乙醇浓度80%,料液比1∶25(g∶mL),提取功率300W,提取时间7min,总黄酮的提取率高达23.93%。利用微波辅助法提取马兰叶总黄酮类化合物,方法简便,提取率高。

  2014年01期 v.50;No.179 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1830K]
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• 正交优化微波辅助提取马兰叶总黄酮工艺的研究

  顾霞敏;许海丹;楼建华;

  采用微波辅助提取马兰叶中的黄酮类化合物,并利用单因素试验和正交试验法对提取工艺参数进行优化。结果表明,各因素影响大小为:乙醇浓度>提取时间>料液比>提取功率;马兰叶总黄酮提取的最佳工艺为:乙醇浓度80%,料液比1∶25(g∶mL),提取功率300W,提取时间7min,总黄酮的提取率高达23.93%。利用微波辅助法提取马兰叶总黄酮类化合物,方法简便,提取率高。

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• 正交优化微波辅助提取马兰叶总黄酮工艺的研究

  顾霞敏;许海丹;楼建华;

  采用微波辅助提取马兰叶中的黄酮类化合物,并利用单因素试验和正交试验法对提取工艺参数进行优化。结果表明,各因素影响大小为:乙醇浓度>提取时间>料液比>提取功率;马兰叶总黄酮提取的最佳工艺为:乙醇浓度80%,料液比1∶25(g∶mL),提取功率300W,提取时间7min,总黄酮的提取率高达23.93%。利用微波辅助法提取马兰叶总黄酮类化合物,方法简便,提取率高。

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行业动态

• 每天4杯红茶降低糖尿病危险

  <正>英国《每日邮报》近日报道,每天至少喝4杯红茶可降低2型糖尿病危险。德国杜塞尔多夫大学糖尿病研究中心进行的这项研究涉及8个欧洲国家的26个研究中心,参试者包括12,403名2型糖尿病患者以及数千名非糖尿病患者。调查显示,欧洲各国饮茶习惯不同,西班牙人从不喝茶,而英国人每天4杯。结果发现,"喝茶降低糖尿病危险"在每天喝茶最多的人群中体现最明显。每天喝4杯红茶可使2型糖尿病危险降低20%.但每天喝茶1-3杯似乎起不到预防糖尿病的作用。

  2014年01期 v.50;No.179 24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1078K]
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• 每天4杯红茶降低糖尿病危险

  <正>英国《每日邮报》近日报道,每天至少喝4杯红茶可降低2型糖尿病危险。德国杜塞尔多夫大学糖尿病研究中心进行的这项研究涉及8个欧洲国家的26个研究中心,参试者包括12,403名2型糖尿病患者以及数千名非糖尿病患者。调查显示,欧洲各国饮茶习惯不同,西班牙人从不喝茶,而英国人每天4杯。结果发现,"喝茶降低糖尿病危险"在每天喝茶最多的人群中体现最明显。每天喝4杯红茶可使2型糖尿病危险降低20%.但每天喝茶1-3杯似乎起不到预防糖尿病的作用。

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• 每天4杯红茶降低糖尿病危险

  <正>英国《每日邮报》近日报道,每天至少喝4杯红茶可降低2型糖尿病危险。德国杜塞尔多夫大学糖尿病研究中心进行的这项研究涉及8个欧洲国家的26个研究中心,参试者包括12,403名2型糖尿病患者以及数千名非糖尿病患者。调查显示,欧洲各国饮茶习惯不同,西班牙人从不喝茶,而英国人每天4杯。结果发现,"喝茶降低糖尿病危险"在每天喝茶最多的人群中体现最明显。每天喝4杯红茶可使2型糖尿病危险降低20%.但每天喝茶1-3杯似乎起不到预防糖尿病的作用。

  2014年01期 v.50;No.179 24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1078K]
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• 吃卷心菜可防辐射伤害

  <正>美国最新研究发现,从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM(3,3-二吲哚基甲烷)的复合物对接受放疗的癌症患者具有保护作用。美国乔治城大学伦巴狄综合癌症中心肿瘤学专家,生化、细胞与分子生物学教授艾略特·罗森博士及其同事完成的最新研究发现,从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM(3,3-二吲哚基甲烷)的复合物可保护实验鼠免受致命剂量辐射的侵害。早期研究发现,DIM具有防癌属性。但是新研究首次发现,DIM对人类还具有安全性,可以保护患者正常组织免受放疗辐射危害。

  2014年01期 v.50;No.179 95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1476K]
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• 吃卷心菜可防辐射伤害

  <正>美国最新研究发现,从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM(3,3-二吲哚基甲烷)的复合物对接受放疗的癌症患者具有保护作用。美国乔治城大学伦巴狄综合癌症中心肿瘤学专家,生化、细胞与分子生物学教授艾略特·罗森博士及其同事完成的最新研究发现,从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM(3,3-二吲哚基甲烷)的复合物可保护实验鼠免受致命剂量辐射的侵害。早期研究发现,DIM具有防癌属性。但是新研究首次发现,DIM对人类还具有安全性,可以保护患者正常组织免受放疗辐射危害。

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• 吃卷心菜可防辐射伤害

  <正>美国最新研究发现,从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM(3,3-二吲哚基甲烷)的复合物对接受放疗的癌症患者具有保护作用。美国乔治城大学伦巴狄综合癌症中心肿瘤学专家,生化、细胞与分子生物学教授艾略特·罗森博士及其同事完成的最新研究发现,从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM(3,3-二吲哚基甲烷)的复合物可保护实验鼠免受致命剂量辐射的侵害。早期研究发现,DIM具有防癌属性。但是新研究首次发现,DIM对人类还具有安全性,可以保护患者正常组织免受放疗辐射危害。

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酿酒专页

• 柑橘果酒酵母菌发酵特性的研究

  刘国库;丁亚光;胡胜男;李思彤;孙美玲;

  以分离纯化的果酒酵母菌为研究对象,对菌株的最适生长温度、最适生长转速、生长所需的碳源、氮源以及酵母生长量的测定五个方面的发酵特性进行研究,测得此酵母的最适生长温度为28℃,最适摇床转速为140r/min,最适碳源为葡萄糖,最适氮源为蛋白胨,果酒酵母最适宜的培养时间为40h,在该生长条件下菌株适宜酿造果酒,品系稳定。

  2014年01期 v.50;No.179 81-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1977K]
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• 柑橘果酒酵母菌发酵特性的研究

  刘国库;丁亚光;胡胜男;李思彤;孙美玲;

  以分离纯化的果酒酵母菌为研究对象,对菌株的最适生长温度、最适生长转速、生长所需的碳源、氮源以及酵母生长量的测定五个方面的发酵特性进行研究,测得此酵母的最适生长温度为28℃,最适摇床转速为140r/min,最适碳源为葡萄糖,最适氮源为蛋白胨,果酒酵母最适宜的培养时间为40h,在该生长条件下菌株适宜酿造果酒,品系稳定。

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• 柑橘果酒酵母菌发酵特性的研究

  刘国库;丁亚光;胡胜男;李思彤;孙美玲;

  以分离纯化的果酒酵母菌为研究对象,对菌株的最适生长温度、最适生长转速、生长所需的碳源、氮源以及酵母生长量的测定五个方面的发酵特性进行研究,测得此酵母的最适生长温度为28℃,最适摇床转速为140r/min,最适碳源为葡萄糖,最适氮源为蛋白胨,果酒酵母最适宜的培养时间为40h,在该生长条件下菌株适宜酿造果酒,品系稳定。

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• 川法小曲酒生产四个关键工序的控制

  李大和;李国红;

  详细介绍川法小曲白酒生产蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四个关键工序控制的技术要领及不同原料生产的工艺参数。

  2014年01期 v.50;No.179 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1773K]
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• 川法小曲酒生产四个关键工序的控制

  李大和;李国红;

  详细介绍川法小曲白酒生产蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四个关键工序控制的技术要领及不同原料生产的工艺参数。

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• 川法小曲酒生产四个关键工序的控制

  李大和;李国红;

  详细介绍川法小曲白酒生产蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四个关键工序控制的技术要领及不同原料生产的工艺参数。

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• 10°P清爽型苦瓜啤酒的研制

  吉平;张文雅;柯常毅;邱平;

  10°P清爽型苦瓜啤酒是在传统啤酒工艺基础上,在啤酒发酵结束过滤之前加入苦瓜汁,添加量1-1.5%,对啤酒的非生物稳定性非但没有影响还可适当延长啤酒的保质期,生产出的苦瓜啤酒既有传统啤酒的风味特征又有苦瓜清香和一定特殊功效。

  2014年01期 v.50;No.179 89-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1885K]
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• 10°P清爽型苦瓜啤酒的研制

  吉平;张文雅;柯常毅;邱平;

  10°P清爽型苦瓜啤酒是在传统啤酒工艺基础上,在啤酒发酵结束过滤之前加入苦瓜汁,添加量1-1.5%,对啤酒的非生物稳定性非但没有影响还可适当延长啤酒的保质期,生产出的苦瓜啤酒既有传统啤酒的风味特征又有苦瓜清香和一定特殊功效。

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• 10°P清爽型苦瓜啤酒的研制

  吉平;张文雅;柯常毅;邱平;

  10°P清爽型苦瓜啤酒是在传统啤酒工艺基础上,在啤酒发酵结束过滤之前加入苦瓜汁,添加量1-1.5%,对啤酒的非生物稳定性非但没有影响还可适当延长啤酒的保质期,生产出的苦瓜啤酒既有传统啤酒的风味特征又有苦瓜清香和一定特殊功效。

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分析与检测

• 陕西花椒和土壤中8种重金属元素含量测定及相关分析

  徐驰;郭松年;郑雅楠;董强;刘佳;刘娜;

  采用ICP-MS法测定陕西10个地区花椒和土壤中Pb、As、Cd、Cr、Hg、Zn、Cu和Ni八种重金属含量并分析其相关性。结果表明,花椒中Zn、Cu、Ni、Cr元素含量之和占所测元素总量的92.08%,所含有毒元素中Cd、As、Hg含量远远小于香辛料限量标准的要求,但Pb的含量均值为1.45mg/kg,超过了1mg/kg香辛料限量标准。土壤所测元素中Zn、Cu、Ni、Cr元素含量所占比例为84.35%,所含有毒元素Pb、As、Hg含量均小于土壤环境标准中一级土壤的限量要求,Cd的含量小于二级土壤的限量要求。花椒-土壤中重金属元素含量呈正相关的是Cr和Ni。花椒-土壤中重金属元素含量呈负相关的是Zn、Cu、Cd、Hg和Pb。

  2014年01期 v.50;No.179 92-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1847K]
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• 陕西花椒和土壤中8种重金属元素含量测定及相关分析

  徐驰;郭松年;郑雅楠;董强;刘佳;刘娜;

  采用ICP-MS法测定陕西10个地区花椒和土壤中Pb、As、Cd、Cr、Hg、Zn、Cu和Ni八种重金属含量并分析其相关性。结果表明,花椒中Zn、Cu、Ni、Cr元素含量之和占所测元素总量的92.08%,所含有毒元素中Cd、As、Hg含量远远小于香辛料限量标准的要求,但Pb的含量均值为1.45mg/kg,超过了1mg/kg香辛料限量标准。土壤所测元素中Zn、Cu、Ni、Cr元素含量所占比例为84.35%,所含有毒元素Pb、As、Hg含量均小于土壤环境标准中一级土壤的限量要求,Cd的含量小于二级土壤的限量要求。花椒-土壤中重金属元素含量呈正相关的是Cr和Ni。花椒-土壤中重金属元素含量呈负相关的是Zn、Cu、Cd、Hg和Pb。

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• 陕西花椒和土壤中8种重金属元素含量测定及相关分析

  徐驰;郭松年;郑雅楠;董强;刘佳;刘娜;

  采用ICP-MS法测定陕西10个地区花椒和土壤中Pb、As、Cd、Cr、Hg、Zn、Cu和Ni八种重金属含量并分析其相关性。结果表明,花椒中Zn、Cu、Ni、Cr元素含量之和占所测元素总量的92.08%,所含有毒元素中Cd、As、Hg含量远远小于香辛料限量标准的要求,但Pb的含量均值为1.45mg/kg,超过了1mg/kg香辛料限量标准。土壤所测元素中Zn、Cu、Ni、Cr元素含量所占比例为84.35%,所含有毒元素Pb、As、Hg含量均小于土壤环境标准中一级土壤的限量要求,Cd的含量小于二级土壤的限量要求。花椒-土壤中重金属元素含量呈正相关的是Cr和Ni。花椒-土壤中重金属元素含量呈负相关的是Zn、Cu、Cd、Hg和Pb。

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• 食品分析实训室绿色化的研究与探索

  钟云红;达建;

  以高职院校的食品分析实训室为例,以绿色化学的理念为指导,阐述实现食品分析实训室绿色化的重要性,探讨加强实训室绿色化建设的具体措施,以期达到减少有毒有害物质的污染,实现食品分析实训室绿色化的目标。

  2014年01期 v.50;No.179 96-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 1804K]
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• 食品分析实训室绿色化的研究与探索

  钟云红;达建;

  以高职院校的食品分析实训室为例,以绿色化学的理念为指导,阐述实现食品分析实训室绿色化的重要性,探讨加强实训室绿色化建设的具体措施,以期达到减少有毒有害物质的污染,实现食品分析实训室绿色化的目标。

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• 食品分析实训室绿色化的研究与探索

  钟云红;达建;

  以高职院校的食品分析实训室为例,以绿色化学的理念为指导,阐述实现食品分析实训室绿色化的重要性,探讨加强实训室绿色化建设的具体措施,以期达到减少有毒有害物质的污染,实现食品分析实训室绿色化的目标。

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• 浅析大部制改革下保健食品的安全监管及法律使用

  吴苇;刘跃红;徐艳钢;

  在我国食品药品监管"大部制"改革的情况下,面对新的《保健食品监督管理条例》尚未出台之际,为保障保健食品的安全,避免出现监管漏洞,监管部门应更加做好保健食品安全监管工作。本文就监管过程中一些保健食品违法事实由于法规不明确难于处理等问题,如何运用现有法律法规做出适当的处罚,做了较为详细的阐述。

  2014年01期 v.50;No.179 99-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 1839K]
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• 浅析大部制改革下保健食品的安全监管及法律使用

  吴苇;刘跃红;徐艳钢;

  在我国食品药品监管"大部制"改革的情况下,面对新的《保健食品监督管理条例》尚未出台之际,为保障保健食品的安全,避免出现监管漏洞,监管部门应更加做好保健食品安全监管工作。本文就监管过程中一些保健食品违法事实由于法规不明确难于处理等问题,如何运用现有法律法规做出适当的处罚,做了较为详细的阐述。

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• 浅析大部制改革下保健食品的安全监管及法律使用

  吴苇;刘跃红;徐艳钢;

  在我国食品药品监管"大部制"改革的情况下,面对新的《保健食品监督管理条例》尚未出台之际,为保障保健食品的安全,避免出现监管漏洞,监管部门应更加做好保健食品安全监管工作。本文就监管过程中一些保健食品违法事实由于法规不明确难于处理等问题,如何运用现有法律法规做出适当的处罚,做了较为详细的阐述。

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新产品研究

• 响应面分析法优化荞麦雪花片制备工艺

  彭荟芳;

  选取电饼铛温度、干燥时间、全粉与水调配的料液比为三个单因素试制荞麦雪花片。在单因素基础上进行响应面法试验,经SAS软件分析得出最佳黄酮保留量的产品荞麦雪花片制备工艺条件,模拟出滚筒干燥法最佳制备工艺并对其进行验证。结果表明温度为150℃,滚筒转速为3r/min,料液比1∶1.2为最佳模拟工艺条件。此法在此条件下制得的荞麦雪花片黄酮含量为0.4%,相当于黄酮含量为4mg/g。

  2014年01期 v.50;No.179 103-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1941K]
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• 响应面分析法优化荞麦雪花片制备工艺

  彭荟芳;

  选取电饼铛温度、干燥时间、全粉与水调配的料液比为三个单因素试制荞麦雪花片。在单因素基础上进行响应面法试验,经SAS软件分析得出最佳黄酮保留量的产品荞麦雪花片制备工艺条件,模拟出滚筒干燥法最佳制备工艺并对其进行验证。结果表明温度为150℃,滚筒转速为3r/min,料液比1∶1.2为最佳模拟工艺条件。此法在此条件下制得的荞麦雪花片黄酮含量为0.4%,相当于黄酮含量为4mg/g。

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• 响应面分析法优化荞麦雪花片制备工艺

  彭荟芳;

  选取电饼铛温度、干燥时间、全粉与水调配的料液比为三个单因素试制荞麦雪花片。在单因素基础上进行响应面法试验,经SAS软件分析得出最佳黄酮保留量的产品荞麦雪花片制备工艺条件,模拟出滚筒干燥法最佳制备工艺并对其进行验证。结果表明温度为150℃,滚筒转速为3r/min,料液比1∶1.2为最佳模拟工艺条件。此法在此条件下制得的荞麦雪花片黄酮含量为0.4%,相当于黄酮含量为4mg/g。

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• 欢迎订阅2014年《食品与发酵科技》

  <正>本刊创立于1973年,是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科研成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等,在全国同行业中享有权威

  2014年01期 v.50;No.179 107页 [查看摘要][在线阅读][下载 488K]
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  <正>本刊创立于1973年,是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科研成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等,在全国同行业中享有权威

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