- 梅丛笑,方元超
介绍了浓缩及分离技术、干燥技术、微胶囊技术、萃取使术、杀菌技术、酶技术等高新技术在茶饮料生产中的应用及其应用前景。
2000年Z1期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 286k] [下载次数：163 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 沈洪
<正> 1 葡萄酒 近年来,世界上对果肉和果味的白葡萄酒的需要量不断增加,同时,对这方面也做了不少研究工作,主要有:①利用果汁澄清的方法改进酒的质量;②低温发酵法及发酵温度的控制;③下料方法的改进。 据研究所知,在果汁澄清过程中,一面要抑制发酵的速度,一面又要从固体成分中
2000年Z1期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 239k] [下载次数：177 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张超,梁世中
本文概述了传统酵母单细胞蛋白生产和使用上的缺陷及红酵母研究进展,结合文献和实验研究,提出了海洋红酵母在食品、化妆品、医药等方面应用的可能性,并提出了其作为珍稀水产品饲料及其添加剂的潜力。
2000年Z1期 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 265k] [下载次数：470 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 杜利成,宋开平
本文通过对粮食中微量元素的含量、分布、存在形态的分析以及粮食中微量元素与正常人体中微量元素的含量比较,简要讨论了微量元素对人体的四种功能,并指出其浓度和存在形式对人体健康的影响,同时叙述了几种微量元素化合物在医药和强化食品中的应用。说明人们的膳食中需要各种食物合理搭配食用,才能使机体微量元素达到平衡,健康人体。
2000年Z1期 14-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 674k] [下载次数：173 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 褚维元
本文对残次香菇生产香菇糯米发酵醋的工艺进行了阐述,提出了技术要求。介绍了香菇米醋饮料的配制方法。
2000年Z1期 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 495k] [下载次数：159 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 凌健斌,郑建仙
将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等酶制剂应用于果酒生产,有利于榨汁、澄清和过滤等作业,并可以在透明度、稳定性、营养成分、色泽和风味等方面改善果酒的质量。
2000年Z1期 22-24+9页 [查看摘要][在线阅读][下载 248k] [下载次数：516 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：2 ] - 程道梅
本文系统地介绍了抗菌植物种类,抗菌有效成分及其在食品防腐保存中的应用效果,旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐剂的研究开发提供参考。
2000年Z1期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 115k] [下载次数：247 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 陈曾三
<正> 前言 1899年,法国巴斯德研究所Tissier博士第一次从健康母乳喂养婴儿的粪便中分离获得一株几乎以纯粹培养状态存在的,呈革兰氏阴性,嫌氧性多形杆菌,这就是双歧杆菌,亦称双叉杆菌。从此以后,科学家们进行了关于双歧杆菌的大量研究。目前双歧杆菌已被公认为对人体健康有益的代表性菌种。
2000年Z1期 27-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 242k] [下载次数：305 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张超,梁世中
本文研究了培养条件对海洋红酵母生长的影响。结果表明:海洋红酵母生长和色素产生不需要光照,能以铵盐为主要氮源。适宜其生长的条件为:温度22-28℃,pH4.0-5.0,糖浓度35g/L,氯化钠浓度20-30g/L,种量≥7.5％。这也为反应器培养打下了基础。
2000年Z1期 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 134k] [下载次数：325 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 金应世
＃本文叙述了脱气水在大豆的浸泡、磨浆、煮熟过程中的影响及脱气水泡的间与温度的关系,在水浸泡过程中大豆成份的流失。
2000年Z1期 35-36+26页 [查看摘要][在线阅读][下载 162k] [下载次数：102 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 欧仕益,李炎,高孔荣
本研究采用离体发酵体系研究了人体结肠微生物对麦麸膳食纤维的降解作用。结果表明,麦麸水溶性膳食纤维的降解率和降解速度大大高于麦麸水不溶性膳食纤维,降低麦麸水不溶性膳食纤维的颗粒度可提高其降解速度,但不能改善其降解百分率。以麦麸水溶性膳食纤维为基质获得的结肠微生物发酵液可降解麦麸水不溶性膳食纤维。
2000年Z1期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 181k] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 马洁
主要介绍江西名酒长青牌黑糯米酒的生产工艺
2000年Z1期 41-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：270 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 程道梅,王中凤
本文介绍了引起渍制品劣变的微生物,劣变现象及预防措施。
2000年Z1期 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 147k] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 晏志云,蔡奕文
从天然蔬菜中精选出南瓜、胡萝卜、番茄、蘑菇、苦瓜、芹菜制取蔬菜单汁,根据一定的复配原则和复配工艺进行复配,通过对复合汁风味和稳定性进行实验确定出最佳配方,最终得到一种中老年人适宜型天然复合蔬菜汁。
2000年Z1期 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 169k] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 陈宪仪
本文研究螺旋藻果冻的生产工艺技术,操作要点及品质,并设计了包装。
2000年Z1期 50-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] [下载次数：184 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 张晨,刘志伟,余若黔,丁静
利用干燥空气作为干燥介质的低温干燥对热敏性食品干燥有许多优点。本文详细介绍了新型干燥系统—吸附干燥系统及吸附干燥的影响因素。
2000年Z1期 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 142k] [下载次数：182 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 雷鸣,卢黎晓
本文研究厂我国夏令传统食品—冰粉工业化生产的工艺及条件,用正交试验法确定了产品最佳配方:冰籽8％,复合稳定剂0.8％,白砂糖5％,蛋白质1％,柠檬酸钾0.1％。
2000年Z1期 56-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 188k] [下载次数：247 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 王中凤,曾凡坤
甘薯具有很高的营养价值和多种保健功能。处于开发之中的甘薯制品有十几种,工厂化规模生产的品种少。建议将实验室的技术和产品尽快推向市场,并在甘薯功能成分分离提取和功能食品的研制方面进行大量深入的研究。
2000年Z1期 61-62+60页 [查看摘要][在线阅读][下载 169k] [下载次数：172 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 李学如
<正> 红曲霉菌除了用于研制药品外,更多的是用于开发功能性保健食品,预防和治疗高血压和心脑血管疾病。我们在众多用于食品行业的红曲中,分离筛选出色素效价高,能产生降血压和抑制胆固醇合成的活性物质的红曲霉菌种,应用开发出系列功能性保健食品,其中红曲保健酒即为我们所开发的系列保健产品之一。
2000年Z1期 63-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 96k] [下载次数：133 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：2 ] - 刘虎成,齐东梅,宋大安
以竹荪为原料制成竹荪饮料。以30只SD大鼠为对象进行降血压实验。结果表明:竹荪饮料具有降低血压的功能。这一结果为竹荪饮料的开发利用提供了实验依据。
2000年Z1期 64-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 76k] [下载次数：103 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 张晨,刘志伟,梁世中
本文研究了用乙醇沉淀法以柚皮为原料提取果胶时工艺条件,发现水解液经过一定的浓缩后,有利用提高果胶得率,当乙醇浓度达到50％以上时,果胶提取率较高,乙醇浓度高,果胶质量好,最佳条件为浓缩倍数6-7,乙醇浓度60-70％,这时,果胶得率大于26％。
2000年Z1期 66-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 79k] [下载次数：433 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 丁丽萍
<正> 常有些报导称,普通人一般都缺乏钙质成分,只是缺乏的量因人而异、因地而异,又因饮食不同而各异。此外,根据日本有关食品和与健康的资料统计表明:日本是世界上为数不多的火山爆发国之一,因而该国国民的缺钙程度也较其它一些国家来得更厉害,即便日本是一个食鱼岛国,但仍未能免除缺钙之苦衷。为此,食品健康学家告诫人们,需经常补钙质成份。鉴于此,日本各地保健营养方面的科技人员不断地以水产为原
2000年Z1期 68-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 119k] [下载次数：88 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 罗圣太
<正> 牛奶掺假是某些牛奶不法商的卑劣作法,它不仅使消费者造成经济损失,而且还会损害消费者的身体健康。同时,对于收购牛奶制作乳制品的企业不光是经济损失,还容易造成生产事故。 牛奶掺假主要有几种:掺水、掺米汤、掺淀粉、掺入碳酸钠,等。 不法商最常用的掺假法是掺水,掺水可以增加牛奶重量,以此来谋取暴利:对于乳
2000年Z1期 70页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据