- 阎欲晓,谢名洋
本文介绍了食品工业中常用的一些变性淀粉,对其应用及开发前景作了充分的阐述,为变性淀粉的研制与开发指明了方向。
1997年01期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 281k] [下载次数：365 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 阎欲晓,谢名洋
本文介绍了食品工业中常用的一些变性淀粉,对其应用及开发前景作了充分的阐述,为变性淀粉的研制与开发指明了方向。
1997年01期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 281k] [下载次数：365 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 卜丽芳
本文除简述了蔗糖、天然甜精及合成甜精、淀粉糖一般甜味剂之外重点地论述了糖醇和低聚糖在食品工业中的应用。
1997年01期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 93k] [下载次数：64 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 卜丽芳
本文除简述了蔗糖、天然甜精及合成甜精、淀粉糖一般甜味剂之外重点地论述了糖醇和低聚糖在食品工业中的应用。
1997年01期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 93k] [下载次数：64 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 庄名扬,王仲文,孙达孟,刘晓蓉,陈星国,钟方达,陈宗雄,龙则河,何在筠,载朝政
本文阐述了美拉德反应机理、反应产物及其香味情况;介绍了美拉德反应产物与酱香型白酒香味成份间的联系。作者以高温大曲为含菌样品,分离到一株嗜热芽孢杆菌——地衣芽孢杆菌,该菌在发酵过程中,不仅具有较高的分解蛋白质能力,且能促进美拉德反应发生,产生浓郁酱香物质——2.3—二氢—3.5—二羟—6甲基—4H—吡喃—4—酮。(又称5—羟基麦芽酚)。在生产过程中加入地衣芽孢杆菌强化发酵,对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。
1997年01期 8-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 433k] [下载次数：360 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 庄名扬,王仲文,孙达孟,刘晓蓉,陈星国,钟方达,陈宗雄,龙则河,何在筠,载朝政
本文阐述了美拉德反应机理、反应产物及其香味情况;介绍了美拉德反应产物与酱香型白酒香味成份间的联系。作者以高温大曲为含菌样品,分离到一株嗜热芽孢杆菌——地衣芽孢杆菌,该菌在发酵过程中,不仅具有较高的分解蛋白质能力,且能促进美拉德反应发生,产生浓郁酱香物质——2.3—二氢—3.5—二羟—6甲基—4H—吡喃—4—酮。(又称5—羟基麦芽酚)。在生产过程中加入地衣芽孢杆菌强化发酵,对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。
1997年01期 8-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 433k] [下载次数：360 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 许绿英
本文主要对2.155、2.182两株产酯菌株进行了不同产酯试验,论述了菌株在不同的保藏期均具有较稳定的产酯能力。
1997年01期 16-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 170k] [下载次数：104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 许绿英
本文主要对2.155、2.182两株产酯菌株进行了不同产酯试验,论述了菌株在不同的保藏期均具有较稳定的产酯能力。
1997年01期 16-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 170k] [下载次数：104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 栾兴社,丁昭瑞
本文综合了清酒醪的若干影响因素,建立了酵母增殖和发酵速度方程式。
1997年01期 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 134k] [下载次数：70 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 栾兴社,丁昭瑞
本文综合了清酒醪的若干影响因素,建立了酵母增殖和发酵速度方程式。
1997年01期 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 134k] [下载次数：70 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 郑建丰,邬敏辰
通过对PG37圆弧青霉所产的碱性脂肪酶及同类酶的测定方法的研究和比较,对碱性脂肪酶的测定提出了新的方法。该方法较一般方法简单,并能节省部分实验材料。为国内碱性脂肪酶测定标准提供了一定的理论基础。
1997年01期 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 230k] [下载次数：391 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 郑建丰,邬敏辰
通过对PG37圆弧青霉所产的碱性脂肪酶及同类酶的测定方法的研究和比较,对碱性脂肪酶的测定提出了新的方法。该方法较一般方法简单,并能节省部分实验材料。为国内碱性脂肪酶测定标准提供了一定的理论基础。
1997年01期 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 230k] [下载次数：391 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：2 ] - 胡跃
以双歧杆菌为首的肠道有益菌群对机体的保康作用为世人所关注并展开了广泛的研究。本文从双歧杆菌这一特殊菌体出发进行了概略性叙述,提出了其保健功能,综述了目前对双歧杆菌研究的应用现状。
1997年01期 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 241k] [下载次数：126 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 胡跃
以双歧杆菌为首的肠道有益菌群对机体的保康作用为世人所关注并展开了广泛的研究。本文从双歧杆菌这一特殊菌体出发进行了概略性叙述,提出了其保健功能,综述了目前对双歧杆菌研究的应用现状。
1997年01期 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 241k] [下载次数：126 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 石瑞
本文主要是从单糖的色谱分析法、高效毛细营区带电泳、微分脉冲极谱法、离子选择电极—流动注射分析法等分析方法上论述了单糖分析方法的进展。
1997年01期 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 315k] [下载次数：456 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：1 ] - 石瑞
本文主要是从单糖的色谱分析法、高效毛细营区带电泳、微分脉冲极谱法、离子选择电极—流动注射分析法等分析方法上论述了单糖分析方法的进展。
1997年01期 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 315k] [下载次数：456 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：1 ] - 李颖宪,张维
本文主要分析了啤酒混胶的形成因素,针对形成的原因,应用新技术提高啤酒的胶体稳定性。
1997年01期 33-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 李颖宪,张维
本文主要分析了啤酒混胶的形成因素,针对形成的原因,应用新技术提高啤酒的胶体稳定性。
1997年01期 33-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 黄发新,龙思召,蔡永忠
本文在分析莲子、冬瓜、绿豆理化性质的基础上,根据其营养成分、药用功能和加工性质,提出了以绿豆、冬瓜、莲子为原料制造保健饮料的工艺流程,研究了各种加工因素和添加剂对混浊型饮料质量的影响,并对其杀菌条件进行了探讨,制造出色、香、味俱佳、不分层、不沉淀、口感好的复合混浊型保健饮料。
1997年01期 36-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 264k] [下载次数：221 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 黄发新,龙思召,蔡永忠
本文在分析莲子、冬瓜、绿豆理化性质的基础上,根据其营养成分、药用功能和加工性质,提出了以绿豆、冬瓜、莲子为原料制造保健饮料的工艺流程,研究了各种加工因素和添加剂对混浊型饮料质量的影响,并对其杀菌条件进行了探讨,制造出色、香、味俱佳、不分层、不沉淀、口感好的复合混浊型保健饮料。
1997年01期 36-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 264k] [下载次数：221 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 褚维元
本文介绍了糖水笋肉罐头加工工艺,技术要求,控制成品白色沉淀,消除苦涩味的简便方法。
1997年01期 44-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 77k] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 褚维元
本文介绍了糖水笋肉罐头加工工艺,技术要求,控制成品白色沉淀,消除苦涩味的简便方法。
1997年01期 44-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 77k] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 王敏
本文主要较系统地介绍了黑木耳系列食品的加工方法、工艺条件及操作要点。
1997年01期 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 95k] [下载次数：169 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 王敏
本文主要较系统地介绍了黑木耳系列食品的加工方法、工艺条件及操作要点。
1997年01期 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 95k] [下载次数：169 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 符晓
里氏木霉(RVT—C30)流加培养达半稳定状态时,相应的在菌体浓度和产酶率方面,具体的细胞维持系数为0.029g纤维素/g菌体·h,纤维素酶产率也在9.6～11.9IV/g菌体·h之间(滤纸酶活力)。当纤维素流加率为1.0g/h·L时,纤维素酶总产率为201 IU/L·h,其最高收率为57 IU/ml。
1997年01期 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 符晓
里氏木霉(RVT—C30)流加培养达半稳定状态时,相应的在菌体浓度和产酶率方面,具体的细胞维持系数为0.029g纤维素/g菌体·h,纤维素酶产率也在9.6～11.9IV/g菌体·h之间(滤纸酶活力)。当纤维素流加率为1.0g/h·L时,纤维素酶总产率为201 IU/L·h,其最高收率为57 IU/ml。
1997年01期 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 在国际发明展览会上,瑞士一家公司展出了一项新发明——罐头食品自动加热装置。这项发明最突出的就是,不需要附加烹调设备就能迅速地将罐装食品加热,罐头盒是独一无二的,它的外壳和装有食物的内罐之间密封了一种化学加热元素,成分主要是
1997年01期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 在国际发明展览会上,瑞士一家公司展出了一项新发明——罐头食品自动加热装置。这项发明最突出的就是,不需要附加烹调设备就能迅速地将罐装食品加热,罐头盒是独一无二的,它的外壳和装有食物的内罐之间密封了一种化学加热元素,成分主要是
1997年01期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 同本日鹿公司利用苹果果汁生产过程中剩下的残渣,开发出面向保健食品的苹果纤维素,正在向食品厂家推销。公司本身也独自开发产品。本来要扔掉的东西,现在进一步多方利用,改善了环境,三年之后希望达到5亿日元的营业额。
1997年01期 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 美国犹他州盐湖城一家超级市场研究机构,最近研制成一种自冷式饮料罐头。这可能是自1962年开始大量使用顶部开启式罐头已来,在罐头制造技术方面的首次突破。 自冷式罐头内部装有一个加压后的二氧化碳气体的小盒于。当拉动顶盖上薄片以开启罐头时,与薄片相连的一释放阀将盒内的加压二氧化碳气体放出。气体释放时,其体
1997年01期 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 张肇富
<正> 同本日鹿公司利用苹果果汁生产过程中剩下的残渣,开发出面向保健食品的苹果纤维素,正在向食品厂家推销。公司本身也独自开发产品。本来要扔掉的东西,现在进一步多方利用,改善了环境,三年之后希望达到5亿日元的营业额。
1997年01期 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 美国犹他州盐湖城一家超级市场研究机构,最近研制成一种自冷式饮料罐头。这可能是自1962年开始大量使用顶部开启式罐头已来,在罐头制造技术方面的首次突破。 自冷式罐头内部装有一个加压后的二氧化碳气体的小盒于。当拉动顶盖上薄片以开启罐头时,与薄片相连的一释放阀将盒内的加压二氧化碳气体放出。气体释放时,其体
1997年01期 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 经过八年的探讨,塞尔勒公司研制的低卡甜料阿士帕鲁蒂姆,最近已获准可以销售。FDA最早于1986年已承认阿士帕鲁蒂姆,但因在安全性方面受到起诉,产生了疑问,故再度进行讨论,结果才得到许可。
1997年01期 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 张肇富
<正> 随着冷冻技术的提高,同时需要有高效的解冻技术。解冻处理的高速化以及避免影响终制品的质量,成为发展新解冻技术的焦点。迄今,冷冻食品的解冻有利用流水的自然解冻法以及利用高温空气和蒸汽的热源解冻法。用这类方法处理冷冻食品,由于传热
1997年01期 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 经过八年的探讨,塞尔勒公司研制的低卡甜料阿士帕鲁蒂姆,最近已获准可以销售。FDA最早于1986年已承认阿士帕鲁蒂姆,但因在安全性方面受到起诉,产生了疑问,故再度进行讨论,结果才得到许可。
1997年01期 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 随着冷冻技术的提高,同时需要有高效的解冻技术。解冻处理的高速化以及避免影响终制品的质量,成为发展新解冻技术的焦点。迄今,冷冻食品的解冻有利用流水的自然解冻法以及利用高温空气和蒸汽的热源解冻法。用这类方法处理冷冻食品,由于传热
1997年01期 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 利用臭氧防止包装食品变质的新技术,已由日本爱知县食品工业实验所试制成功。臭氧具有的强烈氧化作用是氯的二倍,在杀菌、除臭和漂白等方面具有良好的性能,还能保存生肉、鲜鱼、酱菜、烤鱼肉、蔬菜、水果等食品,并使其保持原来的新鲜度。
1997年01期 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：90 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张肇富
<正> 利用臭氧防止包装食品变质的新技术,已由日本爱知县食品工业实验所试制成功。臭氧具有的强烈氧化作用是氯的二倍,在杀菌、除臭和漂白等方面具有良好的性能,还能保存生肉、鲜鱼、酱菜、烤鱼肉、蔬菜、水果等食品,并使其保持原来的新鲜度。
1997年01期 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：90 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] -
<正> 为进一步完善国家职业技能鉴定制度,适应构建社会主义市场经济体制和培育发展劳动力市场的需要,实行职业技能鉴定社会化管理,推行国家职业资格证书制度,依据“中华人民共和国劳动法”、“四川省工人技术等级考核评定办法”、“职业技能鉴定
1997年01期 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] <正> 为进一步完善国家职业技能鉴定制度,适应构建社会主义市场经济体制和培育发展劳动力市场的需要,实行职业技能鉴定社会化管理,推行国家职业资格证书制度,依据“中华人民共和国劳动法”、“四川省工人技术等级考核评定办法”、“职业技能鉴定
1997年01期 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ]